Spareribs grill met de 3-2-1-methode
tijd
Voorbereidingstijd: 40 minuten.
Kook- of baktijd: 6 uur
Totale voorbereidingstijd: 6 uur 40 minuten
Dit weekend heb ik eindelijk mijn eigen spareribs op mijn gasgrill kunnen grillen. Wat vooral belangrijk voor mij was, is dat dit recept goed met elkaar overweg kan zonder direct contact van Alufolien met het vlees!
Voer de 3-2-1-methode verder uit:
- Rook de ribben 3 uur
- Stoom gedurende 2 uur en
- Bestrooi de spareribs met marinade en grill gedurende 1 uur
Ik heb de spareribs de hele 6 uur indirect gekookt met mijn gasgrill. Natuurlijk kun je dit doen met een kolen- of elektrische grill.
Ingrediënten voor 2 personen
- ongeveer 1,8 kg ribben van de slager van uw vertrouwen
- 1 fles appelsap
- vleesthermometer
- Räucherschale
- Gerookte schnitzel of gerookte bloem
Voor de droge marinade (Dry Rub):
- Magic Dust van Ankerkraut
of het volgende alternatief om jezelf te mixen:
- 3 eetlepels grof zout
- 1 theelepel peper
- 2 eetlepels uienpoeder
- 2 eetlepels knoflookpoeder
- 3 eetlepels paprikapoeder
- 2 el bruine suiker
- 1 theelepel piment
- ¼ nootmuskaat
Voor het glazuur (Finishing Glaze):
- 1 koffiekopje tomatenketchup
- 1 volle eetlepels bruine suiker
- 1 volle eetlepels honing
- 1 eetlepel azijn
- 1 el mosterd
- 1 el citroensap
- 1 el Worcestershire-saus of sojasaus
- 1 theelepel uienpoeder
- ½ theelepel knoflookpoeder
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel peper
- 1 snufje cayennepeper
voorbereiding
Een avond voordat u begint met de voorbereiding als volgt:
Verwijder de zilveren huid van de benige kant van de ribben. Dit werkt het beste als je een kleine snee in het bot maakt en het handvat van een koffielepel daar plaatst en vervolgens de zilveren huid losmaakt door hem op te tillen.
Meng de ingrediënten van je Dry Rub goed en wrijf de ribben aan beide kanten goed in.
Wikkel de ribben in huishoudfolie en laat ze een nacht in de koelkast staan.
De volgende ochtend begin je met het glazuur:
De ingrediënten worden allemaal in een kleine steelpan gedaan en goed geroerd.
Laat alles kort sudderen en laat het vervolgens op laag vuur sudderen en af en toe ongeveer 15 minuten roeren.
Leg het dan gewoon op de pagina voor later.
In de volgende stap begint het grillproces:
Fase 1: Spare Ribs roken - 3 uur
- Vul de rookpot met zaagsel (ongeveer 5 cm hoog). Bedek nu de rookcontainer met een beetje aluminiumfolie (2 hoeken moeten open blijven).
- Plaats de kom zo dicht mogelijk bij een van de buitenste branders (zie afbeelding) en zet hem op een laag niveau aan.
- Rust de roestvrijstalen koffiebrander voor de spareribs uit met een geraspt inzetstuk en vul met appelsap (ongeveer 1-2 cm).
- Pak de spareribs uit en plaats ze in de braadpan, maar het is beter om de ribben rechtop te zetten met een geschikte houder.
- Plaats de gevulde koffiebrander voor indirect grillen aan de andere kant van de brander op (zie afbeelding). En plaats de grillthermometer in de kom (steek hem NIET in het vlees).
- Sluit het grilldeksel en houd het gedurende de hele rooktijd gesloten. Open alleen als de rook afneemt en je rook moet worden toegevoegd of om appelsap bij te vullen. De grillthermometer moet altijd tussen 110 - 120 ° C weergeven.
Tip: het kan ten minste 40 minuten duren voordat de temperatuur tot rust is gekomen.
Fase 2: Steam Spare Ribs - 2 uur
- Verwijder de rookbox van de grill.
- Voeg appelsap toe aan het braadrek.
- Bedek de ribben met bakpapier (zie foto) en sluit deze zo dicht mogelijk af met aluminiumfolie. (Belangrijk, thermometer moet in de koffiebrander blijven!)
- Zet de koffiebrander terug op dezelfde plaats op de grill. En indirect warmte.
- De grillthermometer moet altijd tussen 110 - 120 ° C weergeven.
- Houd het deksel gesloten, u hoeft in deze fase niet bij te vullen.
Fase 3: Marineer Spare Ribs & Grill - 1 uur
- Verwijder aluminiumfolie en bakpapier.
- Bestrijk de spareribs dun met uw zelfgemaakte glazuur.
- Kook indirect in de open braadpan op 110-1 20 ° C gedurende ongeveer 45 minuten met het deksel gesloten. Zorg ervoor dat je ribben niet te donker worden.
Tip: de rest van het glazuur smaakt heerlijk als een dip!
Veel plezier met het uitproberen en laten proeven!
