Pittige paardenrollade
Onlangs is er een zeer intense discussie geweest over paardenvlees, meestal met valse claims.
Paardenvlees is een product van zeer hoge kwaliteit, weinig vet en weinig cholesterol.
Dit is hoe de pittige paardenrollade wordt bereid:
- Per persoon ongeveer 1/2 cm dunne plak, het beste gesneden door de slager. Zout en peper aan beide kanten.
- Smeer vervolgens, net als bij de runderrollades, een beetje pittige mosterd en leg dan een dun plakje spek, een stuk augurk en een stuk ui.
- Rol het geheel samen en met een rolladenaald of tandenstoker of rolklemmen.
- Verhit wat olijfolie in een grote pan met een beetje boterzout. Bak de rollades krachtig aan beide kanten.
- Voeg nu ongeveer 2 soepbekers met gehakte wortelgroenten toe. Als ik het heb, wil ik een of twee peterseliewortels of bevroren peterseliestelen toevoegen, die na verloop van tijd zijn ontstaan. Bind de stengels het beste samen, dan kun je ze later gemakkelijker verwijderen.
- Ik geef ook een of twee ongeschilde rauwe aardappel voor een betere binding in de pot, inclusief een hele (met schil!) Ui voor een goede smaak.
- Nu wordt het allemaal gegoten met een fles glühwein en het is ongeveer 2 1/2 uur - met deksel - schmuggel voor hem.
- Probeer het zo nu en dan en voeg eventueel wat vloeistof toe met glühwein of vleesbouillon.
- Na deze tijd moeten de rollades boterachtig zacht zijn. Een kleine prik met de vleesvork kan dit bepalen. Beter een beetje langer dan te kort.
- De vloeistof uit de pot met de wortelgroenten, de aardappel en de ui (zonder schil) kan door een blender of met de blender worden geraakt zodat je een mooie romige saus krijgt, een beetje crème om nooit te schaden.
De glühwein geeft je een zeer goede smaakmaker, die het graag op smaak brengt.
