Om het korstdeeg te koelen
Als non-backprofi wil ik graag een tip geven aan het kruimeldeeg. Volgens mijn recept voor zanddeeg moet het deeg goed worden afgekoeld voordat het verder kan worden verwerkt.
Dit kan goed worden gekoeld, zeer slecht uitrollen. Het deeg is hard, bros en behoorlijk koppig. Totdat ik het deeg in vorm heb, is het dan toch? weer opgewarmd en zacht.
Ik heb ook geprobeerd het goed vormbare maar niet gekoelde deeg in de vorm te drukken, leggen, rollen? Dat ging redelijk goed, maar ik vond dat dit het gebakken deeg vettig maakt. Weet je wat ik bedoel? :)
Nu ben ik af en toe een lamp en dacht: waarom cool VOORDAT? Ik koel het deeg NADAT ik het in de vorm heb gedaan, erop heb gedrukt of hoe je het ook noemt.
Dat wil zeggen, nadat het deeg in de vorm is, zet ik de hele vorm ongeveer 10-15 minuten in de vriezer. Pas dan geef ik de voorbereide vulling en plaats deze in de oven. De cake wordt vervolgens gebakken zoals vermeld in het recept.
Sindsdien heb ik niet langer te maken met te hard deeg en mijn cakebodem is niet vettig.
Het kan zijn dat sommige mensen een voorgekoeld deeg kunnen verwerken, maar misschien is dit een tip voor degenen die hetzelfde probleem hebben als ik.
