Typische kruiden en specerijen in de keuken
Deze kruiden en specerijen mogen niet ontbreken in uw keuken. Ze zijn geschikt voor veel verschillende recepten. Welke kruiden moet je daar vers hebben, welke in gedroogde vorm? Deze lijst met keukenkruiden geeft het antwoord.
De volgende culinaire kruiden en specerijen (naast zout en peper) dekken naar mijn mening de belangrijkste:
- basilicum
- hartig
- Chili / paprika
- kruidnagel
- knoflook
- Lovage / Maggies kruid
- laurier
- marjolein
- nootmuskaat
- oregano
- rosmarijn
- salie
- bieslook
- vanille
basilicum
Basilicum wordt in de keuken gebruikt in de vorm van verse en gedroogde bladeren. Basilicum verliest echter zijn aroma wanneer het wordt gedroogd! Dus idealiter vers gebruiken. Voor dit doel kan basilicum worden gekweekt in de bloempot op de vensterbank in de keuken. De plant is eenjarig tot meerjarig, maar je moet er goed voor zorgen. Hoe dat te doen is hier: basilicum kweken.
Basilicum is het hele jaar door in Duitsland in pot verkrijgbaar. Hij groeit op het veld van juni tot oktober, anders komt hij uit de kas.
Past op de volgende gerechten
Basilicum is onmisbaar in de Zuid-Europese en vooral Italiaanse keuken. Dus alles wat iets met tomaten te maken heeft, is een geweldige kandidaat voor basilicum: tomatensauzen, lasagne, tomaten- en mozzarellasalade, tomatensalade, enz.
hartig
Hartig is erg populair in gedroogde vorm, maar het wordt ook vers gebruikt: wie had dat gedacht, in bonenschotels :) De vaak fijngehakte aromatische bladeren worden vaak gevonden in vullingen, soepen, omeletten en salades. In oude recepten wordt hartig ook Saturei genoemd.
Chili / paprika
Chili of paprika mag vandaag in geen enkele keuken ontbreken. Paprikapoeder, dat verkrijgbaar is in verschillende "ernstgraden" (van "rozenpaprika" tot "edel zoet" tot "extra"), wordt in veel gerechten gebruikt als enige scherpte moet worden toegevoegd. Grof gemalen gedroogde, pittige pepers worden geserveerd waar het goed mag branden. Natuurlijk naar smaak.
Maar pepers zijn ook geschikt vers of zelfs als groenten. Bij het verwerken moet u er echter voor zorgen dat u uw handen goed wast met zeep of alcohol. Anders kan het tot onaangename "brandwonden" leiden, als u achteraf bijvoorbeeld in de ogen. mogelijk Draag plastic handschoenen!
Als je de scherpte wilt verminderen, moet je alleen fruitschalen gebruiken zonder placenta, zaadwanden en zaden.
kruidnagel
Kruidnagel zijn de knoppen van de kruidnagelboom. Ze worden geplukt voor de bloei en gedroogd. Kruidnagel van hoge kwaliteit heeft een hoog oliegehalte. Dit kan op twee manieren worden bepaald:
- Druk met uw vingernagel tegen de stengel. Als de kruidnagel olie scheidt, is het goed.
- Geef de anjer in water: Als het boven zweeft of minstens verticaal met de kop omhoog zwemt, is het oliegehalte hoog genoeg.
Kruidnagel is erg gezond omdat ze een zeer hoog gehalte aan antioxidanten bevatten. Ze stoppen de oxidatie van vet en bieden dus extra gezondheidsvoordelen. Iedereen die ooit op een kruidnagel heeft gebeten, weet dat ze erg intens smaken. Zorgvuldig gedoseerd, maar ze verfijnen veel gerechten: marinades, sauzen, worstjes, vlees- en visgerechten, maar ook peperkoek.
Wat niet iedereen weet: ze maken vaak deel uit van kerriepoeder.
Eet alleen de anjer, het smaakt goed. De stengel is extreem bitter.
Als je kruidnagel in fondsen, soepen of stomp gebruikt, haal je de kruidnagel aan het einde van de kooktijd weer uit. En ze passen in kerstkoekjes en curry's.
knoflook
Een van mijn favoriete ingrediënten in mijn keuken! Knoflook smaakt goed met alles - ok, misschien niet met vanille-ijs. Geen wonder, knoflook maakt vrijwel deel uit van de keuken in elke cultuur en regio. Idealiter worden de teentjes knoflook fijngehakt en gestoomd. Maar zelfs in stoofschotels en soepen, kunt u eenvoudig de gesneden tenen bakken of ermee koken. Sommigen raden af om een knoflookpers te gebruiken.
Het schillen van knoflook is altijd een beetje vervelend. Het is gemakkelijker als u met de platte kant van het mes op de teen drukt, totdat het barst. Vervolgens kan de schaal eenvoudig worden verwijderd.
Enige nadeel van knoflook: De geur erachter is niet zoals iedereen :) De geur van knoflook kan worden verminderd door melk te drinken of peterselie te kauwen. U kunt de geur echter nooit volledig verwijderen, omdat deze ook via de huid wordt uitgescheiden. Beste remedie: de knoflook moet zo vers mogelijk zijn!
Lovage / Maggies kruid
Lovage wordt ook maggie kruid genoemd, omdat de twee qua smaak erg op elkaar lijken. Maggi wort bevat echter geen lavas. Hoewel lavas het beste groeit in warmere gebieden, kun je het hier in Duitsland in groente- en kruidentuinen kweken.
Verse lavasbladeren passen in soepen, eiergerechten en champignongerechten.De smaak van lavas doet denken aan selderij, maar is een beetje scherper en bitterder. Als je de bladeren hakt, kun je er soepen, salades, obatzters en stoofschotels mee kruiden.
Gedroogd gebruikte de zaden, die ook in stoofschotels passen, maar ook om te braden.
laurier
Vaak worden gedroogde laurierblaadjes gebruikt. Soepen, stoofschotels (zoals linzenstoofpot), vleesgerechten maar ook vis worden ermee op smaak gebracht. Maar ook om komkommers, haring in te voegen en voor brawn kunt u laurierblaadjes gebruiken. Tijdens het eten verwijder je de bladeren dan opnieuw.
marjolein
Marjolein kan vers of gedroogd worden gebruikt, waarbij de plant eenjarig en meerjarig is. Hier in Duitsland zijn eenjarige planten aromatischer, vaste planten minder. Marjolein is erg kruidig en bevat veel etherische olie. Als je zelf marjolein kweekt, kun je deze het beste oogsten vóór het bloeiseizoen, dat loopt van juni tot september. De locatie moet zonnig zijn.
De verse of gedroogde bladeren die u kunt gebruiken voor het op smaak brengen van aardappelgerechten, soepen, sauzen, worstjes en peulvruchten.
nootmuskaat
Fijnproevers hebben hele nootmuskaat in de keuken om ze vers in gerechten te raspen. Omdat de smaak anders gelukkig verdampt. Nootmuskaat is een echte alleskunner: het past goed bij aardappelen, soepen en stoofschotels, maar ook bij gebak. Ook in gehaktballetjes en geroosterd varkensvlees doet nootmuskaat het heel goed! Een andere toepassing is groenten: spinazie, bloemkool, spruitjes, koolrabi, rode kool, erwten, wortelen, pastinaak. Nootmuskaat is ook erg goed in melk, kaas en roomsauzen.
Het is algemeen bekend dat nootmuskaat bedwelmend kan zijn. Maar alleen in een zeer hoge dosis. Voordat je hallucinaties krijgt, moet je eerst overgeven :) Niet afdwingen op de geneesmiddelenmarkt :)
oregano
Oregano, ook wilde marjolein, wordt slechts 300 tot 400 jaar in de keuken gebruikt. Oregano wordt voornamelijk gebruikt in Italiaanse (en Spaanse) gerechten: pizza, omeletten, Italiaanse sauzen, tomatengerechten, groenteschotels en lamsvlees zijn de klassiekers voor oregano.
rosmarijn
Rosemary gedijt het beste in warmere, droge klimaten, hier in Duitsland haalt hij de winter niet. Het is het beste om de takken te koppelen, niet de individuele naalden. Maar ook gedroogde rozemarijn is heerlijk.
Vooral in de mediterrane keuken speelt rozemarijn een belangrijke rol als specerij. Het maakt deel uit van het Provençaalse kruidenmengsel. Rozemarijn is een klassieke grill: vlees, gevogelte, lamsvlees, courgette, aardappelen ("rozemarijnaardappelen") - erg gegrild met rozemarijn. Ook in de kruidenboter past hij.
Maar zelfs als het zoet moet zijn, gaat rozemarijn goed: rozemarijnhoning smaakt heerlijk en appelgelei kan worden op smaak gebracht met rozemarijn.
salie
Salie smaakt ook erg goed gedroogd, maar groeit ook goed in de kruidentuin. Helaas is hij niet winterbestendig omdat hij uit mediterrane gebieden komt.
Gekruid met salie is vooral gevogelte en gevogelte vullingen. Maar ook andere vleesgerechten, wild en worst worden ermee op smaak gebracht. Salie maakt vet voedsel gemakkelijker te verteren.
bieslook
Bieslook hoort thuis in elke kruidentuin of op elke vensterbank in de keuken, omdat het te weinig aroma heeft gedroogd. Hij is volhardend en gemakkelijk te cultiveren. Daarom is het het beste om vers of gevriesdroogd te gebruiken. Alleen de bovengrondse buisbladeren worden gebruikt, die fijn worden gesneden. Dan af met salades, soepen, eiergerechten, kwarkgerechten of mayonaise.
In Oostenrijk en Beieren eet je graag bieslookbrood (sandwich met veel bieslook), en in Frankfurt en Kassel hoort het in de groene saus.
vanille
Vanillestokjes kunnen natuurlijk het best worden gebruikt in snoep en desserts: chocolade, cacao, ijs, puddingen, crèmes, gebakken producten.
Als je iets leukers leuk vindt, kun je vanille gebruiken om wit vlees of vis (kreeft, zalm) op smaak te brengen.
In Europa wordt de Bourbon vanillestok het meest gebruikt. Het komt uit Afrika en heeft een zeer intens aroma. Een goede vanillestokje is te herkennen aan het feit dat deze elastisch en leerachtig is. In geen geval mag ze hard en droog zijn! De peulen stralen vanillinekristallen uit: een eigenschap die soms wordt geprobeerd na te bootsen door synthetische kristallen te spuiten. Je kunt zien aan het feit dat de kristallen gelijkmatig over de pod zijn verdeeld. Natuurlijk zijn natuurlijke kristallen ongelijk verdeeld.
Vanille producten
Van vanille-vanille-extract en vanillepoeder wordt geproduceerd.
vanille-extract is een vloeibaar extract van vanille en ongeveer 35% ethanol. Soms is suikersiroop ook aanwezig. Pure vanille-extract wordt als zodanig gekenmerkt van echte vanillestokjes, is zeer geconcentreerd en vrijwel onbeperkt houdbaar.
vanillepoeder zijn de gemalen zaden van vanille en kunnen ook worden gebruikt voor vanillestokjes. Helaas fluit de vanillesmaak in het productieproces. Het vanillepoeder wordt daarom alleen gebruikt om de typische zwarte stippen te creëren.
Dan schat gemalen vanille gebruik, omdat daar de capsulehulzen mitgemahlen zijn: veel aromatischer dan vanillepoeder uit zaden.
vanilline
Vanilline zit in vanillestaven en kan relatief goedkoop biotechnologisch worden geproduceerd. Echte vanille bevat minstens 50 andere smaakstoffen en meer dan 130 chemische verbindingen. Alle componenten die de typische vanillesmaak vormen. Ergo: Vanillesmaak is geen volledige vervanging voor vanille.
Is vanille geel?
Een veel voorkomende misvatting is de veronderstelling dat vanille geel is. De kleur is echter vaak te wijten aan kunstmatig toegevoegde kleurstoffen voor levensmiddelen (i.d.R. carotenen). Een klassiek vanilleschotel is daarom vaak alleen geel omdat het veel kippeneieren bevat. De vanille heeft niets te maken met de gele kleur.
Slotopmerkingen
Dit is natuurlijk geen uitputtende lijst, maar mijn persoonlijke lijst met specerijen en kruiden die ik vaak gebruik. De lijst moet worden opgevat als een suggestie, verdere ervaringen en specerijen waar je heel blij mee kunt zijn in de reacties!
Ik heb veel gehoord over kardemom maar heb het nog nooit eerder gebruikt. Hier is een goede tip.
