Gebruik rabarber op een veelzijdige manier
Dit jaar is er een echt rabarbermoeras. Jam, chutney en likeur, alles al gekookt of bereid. Een recept voor rabarbersap bracht me een ander idee om rabarber veelzijdig te maken:
Voor het sap heb ik 2 kg rabarber (schoongemaakt + gewassen, niet geschild) klein gesneden, maximaal 2 cm lang moeten de stukjes zijn. Deze worden gemengd met 1 kg suiker en een nacht laten staan, zodat ze mooi sap trekken. Voeg de volgende dag 1/2 vanillestokje en 500 ml water toe. Het hele ding kookt, steeds weer roerend dat er niets brandt. Bij verlaagde temperatuur blijft de rabarber zacht koken, wat 15 tot 25 minuten duurt, afhankelijk van de dikte van de rabarberstelen. Gebruik de blender om het mengsel in moes te hakken.
Leg een zeef (metaal, geen plastic) of een zeef (pons) met een schone kaasdoek of vaatdoek in de doek en vul met de rabarber. Bind de doek samen op de hoeken en hang over een schone pot. Dat is hoe het rabarbersap het beste werkt. Wacht een paar uur rustig!
Breng het sap aan de kook met een beetje citroenzuur, giet het in steriele flessen en sluit onmiddellijk. Goed passende swing-top flessen. Draai na het sluiten een half uur ondersteboven.
Het sap (siroop) smaakt goed in mineraalwater, Prosecco, maar ook in vla. Na het openen van de fles moet deze uit voorzorg in de koelkast worden bewaard!
Gooi de resterende Mus niet weg, het is ideaal als vulling van bladerdeeg als topping voor zandkoek. Je kunt het in porties invriezen en indien nodig ontdooien. De consistentie is ideaal voor een cakecoating omdat deze de grond niet doorweekt!
