Vegetarische Kool Curry
En nog een koolrecept :-) Ik probeer altijd regionaal en regionaal te winkelen en te koken, dus in de winter neem ik vaak mijn toevlucht tot kool. De witte kool is gemakkelijk en snel te verwerken, vaak erg goedkoop en duurzaam, zelfs zonder koeling. Hij is trouwens arm aan calorieën, rijk aan vezels en vitamines. Daarom belandt hij vrij vaak in de pot.
Voor 2 personen heb je nodig:
- 1 kop witte kool, in fijne reepjes gesneden
- 2 uien, fijngehakt
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt of geperst door de pers
- 1 pak pinda's, grof gemalen
- 1 gemberrol van 10 cm (of meer), geschild en in kleine blokjes gesneden
- 4 wortels, in flinterdunne plakjes
- Nuoc Mam (Aziatische pittige vissaus) of een goede sojasaus
- 1 scheutje citroensap
- 1 eetlepel komijn
- 1 theelepel koriander
- 1 eetlepel arachideolie
- 1 el. Sesamolie
- 1 theelepel zeezout
- Chilipoeder of peper
- indien nodig, gele of groene currypasta
voorbereiding
Reinig de kool en snijd deze in reepjes van ongeveer 1 cm breed. Bak de reepjes in een braadpan met de olie en 1 afgestreken theelepel zout krachtig en gedurende een lange tijd. Het is belangrijk dat de kool inzakt, ruikt en bruin wordt, dus krijg gefrituurde vlekken.
Voeg vervolgens deeg, knobi, gember en wortelen toe. Laat het 10 minuten rusten met het deksel gesloten, voeg indien nodig een beetje water toe zodat het niet prikt.
Voeg vervolgens de kruiden en wat vis of sojasaus toe. Breng op smaak met een klein scheutje citroensap en peper. Wie houdt van een zeer intense smaak, kan het op smaak brengen met currypasta.
De curry past natuurlijk bij rijst, maar we eten het meestal 'puur'. Het vet en eiwit van de noten verzadigt het geheel enorm.
De curry kan worden "uitgebreid" met de toevoeging van sesamzaadjes, andere specerijen, sperziebonen, paprika's, fruit en natuurlijk vlees, naar smaak. Ik vind het gerecht het lekkerst als gember, de zoetheid van pinda's en komijn domineren.
Ik wens je veel eetlust!
