Waar de peper groeit - wetenswaardigheden over de peper
"Ga waar de peper groeit!? Iedereen kent het gezegde. We gebruiken het wanneer we boos zijn op iemand en we willen hem, ver, ver weg jagen. Maar waar jagen we die precies na? Slechts heel weinig mensen weten waar de peper eigenlijk groeit.
Alles wat het weten waard is over een van de meest gebruikte kruiden is nu beschikbaar.
Oorsprong en geschiedenis
Als we het ontstaan van peper als een specerij beschouwen, moeten we een grote sprong maken op het tijdsbestek van ongeveer 3000 jaar. In die tijd werd de peper als een duur en waardevol product beschouwd en werd het zelfs als betaalmiddel gebruikt. In het oude Rome werd hij lang beschouwd als een statussymbool en demonstreerde hij macht en rijkdom. Maar peper heeft zijn wortels in India.
teelt
Tegenwoordig wordt de peper in veel Aziatische landen geteeld, zoals Indonesië, Vietnam, Thailand en Maleisië, maar ook in Zuid-Amerika.
De peperkorrels zijn vruchten van de peperplant "Piper nigrum", een tropische groenblijvende klimmer. Het duurt drie jaar voordat een jonge plant voor het eerst vrucht draagt. De vruchten groeien op de pluimen en herinneren optisch aan krenten. De oogsttijd is twee keer per jaar.
Peper soorten en hun gebruik
Peperkorrels zijn er in veel verschillende soorten en kleuren.
De meest bekende pepersoorten zijn de groene, zwarte, rode en witte pepers. De kleur van de korrels is afhankelijk van hun oogsttijd en hun verwerking. De mate van ernst hangt op zijn beurt af van het respectieve aandeel van het alkaloïde piperine, dat pas in de laatste fase van zijn rijpingsproces wordt gevormd.
-
Groene peper
?Productie: de onrijpe, groene peperkorrels worden geoogst en in azijn of pekel geplaatst. Vervolgens worden de korrels gedroogd.
Ernst: Mild
Uitstekend bij: Gehakt, pepersteaks, vleesvullingen, room- en botersauzen en soepen
-
Zwarte peper
Productie: De groene peperkorrels worden kort voor de rijpheid geoogst. Daarna worden ze in de zon gedroogd.
Mate van ernst: scherp
Uitstekend bij: vlees, stoofpot, goulash, marinades, sauzen en soepen, salades en pastagerechten
-
Rode peper
?Productie: De rijpe, rode peperkorrels worden na het oogsten in een pekel geplaatst. Rode peper is een van de zeldzaamste en duurste pepersoorten.
Ernst: Zeer scherp
Past goed bij: wild, kip, mango's, aardbeien
-
Witte peper
?Productie: De volwassen, rode vruchten worden ongeveer een week in water geplaatst. Vervolgens wordt de schil van de korrels verwijderd en worden ze gedroogd in de zon.
Niveau van ernst: mild tot gemiddeld
Past goed bij: Lichte sauzen, soepen, aardappelgerechten
opslagruimte
De opslag van de peper is afhankelijk van de respectieve verwerking. Ongeverfde peperkorrels in een luchtdichte verpakking gaan tot drie jaar mee, terwijl gemalen peper snel zijn smaak en aroma verliest. Groene, ingemaakte peper moet na opening in de koelkast worden bewaard en binnen vier weken worden gebruikt, ongeopend kan het maximaal een jaar worden bewaard.
Dit was onze kleine, waardevolle reis in de wereld van peper. Ik hoop dat de informatie nuttig is voor de een of de ander, b.v. dan wilt u de volgende keer gewoon de zwarte peperkorrels in de supermarkt pakken, maar probeer het dan opnieuw met een nieuwe variëteit. Maar misschien zelfs wanneer de zoon of dochter de volgende keer vraagt: "Papa, Mamaaa, waar komt de peper vandaan?
