Wildgulasch
tijd
Voorbereidingstijd: 20 minuten.
Kook- of baktijd: 15 min.
Totale voorbereidingstijd: 35 minuten.
Het wild komt binnenkort en ik kijk er naar uit om de goulash te koken.
Het is perfect als je de volgende dag gasten hebt en je niet zeker weet of het hert, het hert of het zwijn echt mals is. Het is belangrijk dat u de dag ervoor vlees bereidt - dus laat wat tijd vrij!
ingrediënten
- Frituurolie of boter
- 1 tot 1,5 kg herten of wilde zwijnen goulash
- 1 fles droge, volle rode wijn
- 1/2 kopje cranberry-jam (als alternatief gaan de meeste andere jam ook)
- 1 klein glas geconcentreerde tomatenpuree
- 1 kopje room
- 3 uien, fijngehakt
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
Mortel deze kruiden tot een fijn poeder:
- 1 reep TL-zout
- zwarte peperkorrels
- 2 laurierblaadjes (zonder hoofdnerf)
- 5 piment korrels
- 3-6 jeneverbessen (naar smaak)
- 1 MSP kardemom
- 1 MSP fenegriek
- 1 MSP kaneel
- 1 MSP cacaopoeder (geen Kaba, maar echte cacao * g *)
- 1 anjer
Verse kruiden (als je ze net hebt gedroogd, kun je ze ook mitermörs):
- 1 theelepel tijm
- 1 theelepel gehakte rozemarijnnaalden
- 1 theelepel gehakte lavas
- ook zout voor het kruiden van het vlees
voorbereiding
- Maak uien en knoflook in olie of boter glazig en zet apart.
- Schroei vervolgens het vlees aan alle kanten en op zout. Dit kan wat water veroorzaken, maar het zal achteraf veel beter smaken. Als het bruin is, voeg je uien en knoflook toe, evenals de specerijen met mortel.
- Baad dan alles in 1/3 tot 1/2 fles rode wijn en breng aan de kook. Draai vervolgens het deksel open, zet het bord uit en laat de pot een nacht staan, maar minimaal 8 uur. Dit is hoe het aroma zich ontwikkelt en het vlees wordt verzacht door de rode wijn.
- De volgende dag kunt u in alle rust voor de bijgerechten zorgen. Dan gooi je weer in het fornuis en voeg de room, de tomatenpuree, de jam en de verse kruiden toe. Kook dan opnieuw, breng op smaak en laat een beetje sudderen.
- Ik proef meestal opnieuw met zout en peper, rode wijn en jam (als er niet meer is bij het proeven, is ook honing of suiker) van. De saus moet iets verdikt zijn en zoet en feestelijk smaken, dan is het perfect.
- Als het vlees niet zacht genoeg is tijdens het proeven, kook het dan op een laag vuur tot het zacht is. Maar meestal doet de rode wijn dat 's nachts :-)
De goulash smaakt rauwe aardappelknoedels en rode kool. Ik koop beide (mea culpa!) Ready - dus knoedelpoeder voor het mengen en kant-en-klare rode kool uit de zak. Dus de goulash en de bijgerechten maken bijna geen werk en je bereidt met heel weinig inspanning een super heerlijk herfst / winter diner voor gasten.
Een tip: Maak absoluut meer knoedels dan eigenlijk nodig is - ze worden altijd schoongemaakt om zelfs de laatste sausresten te "vangen".
Eet smakelijk!
