Wirsingwickel: spaarzaam en smakelijk savooiekool maken
tijd
Voorbereidingstijd: 1 uur 10 minuten.
Kook- of baktijd: 1 uur.
Totale voorbereidingstijd: 2 uur 10 minuten
Een van de weinige gezonde wintergroenten voor thuis is WIRSING. Dit moet tijdens het koken creatief zijn - bespaar ook geld!
ingrediënten
- 1 kop savooiekool
- 500 g gehakt
- 3 uien
- 1 ei
- 1 kg aardappelen
- kruiden
- mosterd
- spek
- boter
- karwij
- 1 L groentebouillon, kippensoep, Maggibrühe - wat je wilt, hoeft niet erg sterk te zijn
- Wortelenblokjes 2 opgehoopte els
Vandaag maak ik savoy wrap voor 2 personen
voorbereiding
- Zet 1 kg aardappelen op het fornuis en kook.
- Ondertussen, van 1 kop savooiekool van ongeveer 1,5 kg, neem ik de buitenste donkergroene bladeren (4-5 stuks) voor 2 x groene smoothies. Tip: snijd eerst de dikke pan van de stengel af en trek hem dan voorzichtig omhoog - kijk altijd welk blad zichtbaar is!
- Deze buitenste bladeren worden gewassen terwijl ze nog nat zijn in een voedselcontainer in de koelkast (smoothies).
- Dan los ik nog eens 12 vellen op, was, dek af in de magnetron, dek af met plastic kom en verwarm gedurende 2 minuten, zout, peper, stapel de zijkant.
- Zeer dikke stengels voorkomen de omwikkeling - snijd in het blad en haal eruit (naar de smoothiebladeren).
- Schil 3 uien ter grootte van een ei, snijd er 2 in grove stukken, hak 1 fijn: zet apart.
- Verwarm de oven voor op 170 °.
- Schil 3 in plakjes gesneden eieren van de afgewerkte aardappelen in de schil, stamp of pers en meng met 500 g gehakt, 1 theelepel mosterd, de gehakte uien en een ei. 1 gecoate theelepel fijn zout, witte peper en kruiden naar smaak. (Ik gebruik marjolein of een Mallorcaanse kruidenmix, met een beetje kardemom). Maar gaat ook samen met tomaat en chili, maar concurreert me te veel met de fijne Savoy-smaak.
- Plaats de koolbladeren naast elkaar en vul gelijkmatig met een lepel, wikkel en leg met het uiteinde van de stengel in een geschikte grote braadpan, verdeel eerst de wortelblokjes op de bodem van de broodkruimels, voeg er 1 laurierblad aan toe.
- Druk de grof gesneden uien tussen de broodjes, bestrooi opnieuw met zout en plaats een vlinder op elke koolrol.
- Ik strooi er zelfs komijn overheen en op elke koolomslag zit een dun plakje wit gerookt spek. Dat geeft de saus het juiste fluitje!
- Vul de braadpan nu voorzichtig met groentebouillon. Het mag alleen zichtbaar zijn op ongeveer 2 cm van de bovenkant van de luiers.
- Eerst in de middelste rail van de oven 170 °, daarna tot 160 °, 1 uur stoofpot zonder deksel.
- De savooiekool moet aan de bovenkant lichtbruin zijn - kom altijd op het fornuis, beter tussendoor en draai af voordat ze zwart worden!
- In de tussentijd heb ik de resterende gekoelde aardappelen geschild, in blokjes gesneden en opzij gezet.
- Breng nu de savooiekool uit de oven op een bord, laat het een beetje rusten en verwarm vervolgens de aardappelblokjes in de oven gedurende ongeveer 5 minuten in de hete bouillon in de braadpan.
- Verwijder de aardappelblokjes met wortels en stukjes ui, leg ze op de borden en leg de savooiekoolrolletjes eroverheen.
- Saus naar smaak. Ik verleng af en toe soms met een scheutje room.
- De resterende koolrolletjes komen terug in de braadpan, bedekken en laten afkoelen. Vries de rest in porties in met saus. Is genoeg voor mij voor 2 eten.
- Tussendoor snijd ik de resterende kool in reepjes, verpakt en in porties rauw ingevroren.
- Ik neem de savooiekoeken dan voor smoothies of met olie of vet in de koekenpan als bijgerecht gestoofd voor vleesgerechten.
Het hele ding kost wat werk voor de eerste maaltijd, maar dan is het gemakkelijk. Vroeg uit de vriezer, 's avonds ook verse aardappelen - of soms rijst en een beetje gestoomde wortelgroenten gaan eikelsuiker en de dure savooiekool wordt optimaal gebruikt.
Trouwens: ik kook de aardappels en laat ze afkoelen. Vooral 's avonds moet je geen aardappelen meer eten - heeft iets te maken met de spijsvertering. Gekoeld en opgewarmd is beter, want dan is de kracht afgenomen - lees ik.
