Albondigas - populaire Spaanse tapas
tijd
Voorbereidingstijd: 20 minuten.
Kook- of baktijd: 40 min.
Totale voorbereidingstijd: 1 uur.
In elk Spaans tapasrestaurant ontbreken misschien mijn favoriete tapas ALBONDIGAS: kleine gehaktballetjes in tomatensaus. Hier is een recept zodat alle tapasfans deze heerlijke tapa thuis kunnen eten. Of voor degenen die anders willen genieten van gehakt.
ingrediënten
- 1 kg rundergehakt of beter nog van het lam
- 1 theelepel zout
- 2 eieren (of 4 el chiazaadgel)
- ½ kopje paneermeel of havermout
- 1 ui
- 1-2 teentjes knoflook (geplet)
- Groenten naar keuze: in het origineel zijn het groene paprika's, ik neem ook vaak maïs en / of wortels
- 125 ml droge Spaanse rode wijn
- 500 ml gepasseerde tomaten of tomaten met verse schil
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 500 ml groentebouillon
- Bloem, zout, peper, roze peper, Provençaalse kruiden
voorbereiding
- Meng eieren en kruiden in een kom, voeg de gehakte ui en knoflook toe, dan het gehakt en ten slotte de paneermeel. Kneed alles goed.
- Doe in een kleine ronde kom of kopje bloem, peper en zout.
- Gehaktballetjes en gooi in het bloem-zout-pepermengsel. Dit kunt u het beste doen door de gehaktballetjes in de kom te plaatsen en vervolgens de kom te draaien zodat de bal rond de rand rolt, deze bedekt met bloem en het nog ronder en steviger maakt.
- Rooster de gehaktballetjes in een grote pan met een beetje olijfolie rondom (lamsgehakt is vaak zelf erg vet, dus je hebt echt weinig extra olie nodig).
- Voeg de gesneden groenten toe en bak kort.
- Blus af met rode wijn.
- Voeg tomaten en tomatenpuree toe (als u de verse tomaten niet van tevoren wilt schillen, gewoon in vieren, de schil lost vanzelf op en kan met een vork worden opgevist).
- Voeg bouillon toe totdat de gehaktballetjes volledig bedekt zijn met vloeistof.
- Maak de gehaktballetjes voorzichtig los van de bodem van de pan met de panheffer, als ze vast komen te zitten.
- Doe het deksel op de pan en laat het 30-45 minuten op een kleine pan rusten, afhankelijk van de grootte van de gehaktbal.
De helft van de hoeveelheid past in een snelkookpan, vervolgens kunt u er de bijgerechten over koken (in ongeperforeerd gebruik rijst of in de geperforeerde aardappelen gedurende 7 minuten op niveau 1). Als de gehaktballetjes niet gaar zijn, verwijder de garnering en kook nog een paar minuten. - Indien nodig, halveer een gehaktbal, proef en proef, als het klaar is.
- Proef tegelijkertijd de saus.
serveren
Albondigas kunnen worden geserveerd als tapas of met rijst of aardappel en salade als hoofdgerecht. Op de foto met rijstkegel en tomaat-komkommer-avocado-salade. Ze kunnen worden geserveerd met rijst als yin en yang.
Ze smaken ook koud, warm maar veel beter en zeer goed opgewarmd.
Kook in fasen
Je kunt ze ook in fasen goed koken: voer stappen 1-9 uit en kook vervolgens de bouillon slechts één keer en zet het vuur uit, laat het deksel open. Dan kun je gaan wandelen (of boodschappen doen of werken) en na een wandeling (winkelen, werken) hoef je alleen nog maar de kachel aan te zetten, de bijgerechten te bereiden en ondertussen trekken de albondiga's uit.
