Voorgerecht: Thaise filet met pindadip
tijd
Voorbereidingstijd: 10 minuten.
Kook- of baktijd: 65 min.
Rustperiode: 5 minuten.
Totale voorbereidingstijd: 1 uur 20 minuten.
De culinaire opmaat naar een gezellige avond maakte onlangs deze hapklare smaakervaring: Mals varkenshaasje, kruidig-hete dip, sprankelende limoen en krokante salade.
ingrediënten
- 500 g varkenshaas
- 1 limoen
- 1 teentje knoflook
- ongeveer 6 eetlepels sojasaus
- ongeveer 3 eetlepels lichte azijn (hier: Chinese rijstazijn)
- 2 wortels
- 2-3 lente-uitjes
- 2 eetlepels rode currypasta
- 1/2 chili peper
- 1/4 blik kokosmelk
- 3 el klontige pindakaas
- 1 theelepel tomatenpuree
- een paar gehakte gezouten pinda's
- peultjes
- Agavesiroop of honing (in plaats van suiker, als suiker, dan bij voorkeur bruine suiker)
- een paar slablaadjes, variëteit naar believen
- 2 el olie
- 1 theelepel boter (of reuzel)
voorbereiding
- Was varkensfilet, droog, pareer (verwijder alle viskeuze pezen).
- In hete olie met een beet van boter (alternatief boter reuzel) ongeveer 2 minuten op middelhoog vuur bakken.
- Breng op smaak met zout en peper, haal uit de pan en plaats in een ovenschaal.
- Kook in de voorverwarmde oven op 80 graden gedurende ongeveer 60 minuten (afhankelijk van de dikte).
- Maak intussen wortelen, sla en lente-uitjes schoon.
- Schil knoflook, hak pinda's.
- Snijd groenten en chili in dunne reepjes of ringen.
- Stoom erwt peulen in de eerder gebruikte pan gedurende ongeveer 5 minuten.
- Knijp voor de vinaigrette de limoen eruit, hak of rasp de knoflook fijn. Meng de sojasaus, rijstazijn, agavesiroop, currypasta, tomatenpuree, pindakaas, limoensap en kokosmelk.
- Neem de varkensfilet uit de oven, laat het even rusten en snijd het in dunne plakjes.
- Schik met salade en groenten op startlepels of kleine borden.
- Strooi er vinaigrette over, bestrooi met gehakte pinda's ... en geniet ervan.
