Bak speltroggebrood in de Römertopf
tijd
Voorbereidingstijd: 30 minuten.
Kook- of baktijd: 60 min.
Rustperiode: 6 uur 30 minuten
Totale voorbereidingstijd: 7 uur 30 minuten
Dit donzige en aan de buitenkant lekker knapperige speltroggebrood van de Römertopf is het bakken waard.
ingrediënten
- 700 g speltmeel Type 630
- 100 g roggemeel type 1150
- 30 g bakmouten (werkt zonder)
- 150 g yoghurt 3,5%
- 350 ml warm water
- 10 g verse gist
- 3 theelepels zout
- 1 theelepel honing of suiker
Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn.
voorbereiding
Stap-voor-stap handleiding
Roer de gist met de honing, de gist lost snel op, voeg warm water toe, meng de bloem gemengd met zout en bakmout totdat het deeg van de rand van de kom komt. Voeg indien nodig bloem of water toe.
Bedek het deeg gedurende 6 uur met een deksel op kamertemperatuur.
Kneed het deeg kort op een bakplaat, trek en vouw meerdere keren. Geef ondertussen de Römertopf water.
Vorm een langwerpig brood, bloem rondom en laat het 30 minuten afgedekt rusten.
Nu is het deeg toegenomen.
Droog de Römertopf een beetje, vet het onderste deel in en bestuif met bloem, leg het in het brood, dek het af. Plaats op de onderregel - belangrijk: in de koude oven - en bak gedurende 50 minuten met 220 ° boven- en onderwarmte.
Blijf het deksel verwijderen, ongeveer 10 minuten. Brood moet een mooie kleur hebben.
Laat het brood op het rooster afkoelen, maak een kloptest, moet hol klinken, zo niet, bak zonder Römertopf.
Omdat dit brood van binnen erg vochtig en luchtig is, snijd het niet voordat het koud is. Druk niet tijdens het snijden.
Als u het deeg geen rustperiode van 6 uur wilt geven, moet u 20 g verse gist nemen.
Ik wens je veel plezier en een goede eetlust.
