Bak zelf tarwe gemengd brood
uitrusting:
- Grote mengkom, middelgrote platte kom, kleine kom
- Kom voor water
- vliegenmepper
- rubber schuursponsje
- meel zifter
- borstel
- Keukenmachine met deeghaak
- bakplaat
- theelepel
- keukenweegschaal
- Scherp mes (zonder zaag)
- keukenhanddoek
ingrediënten
De ingrediënten komen overeen met ongeveer een kilogram brood
- 470 gram tarwebloem
- daarnaast een beetje bloem voor allerlei dingen
- 230 gram roggemeel
- twee theelepels droge gist
- een theelepel bakpoeder
- twee theelepels zout
- een theelepel suiker
- ongeveer een theelepel margarine / boter
- ongeveer ½ liter water
voorbereiding
Benodigde tijd: ca. 3 1/2 uur met lange pauzes
00:00
Verwarm de kachel voor op 40 graden en plaats het rooster op een van de onderste rails.
Omdat ik de bloem in de koelkast of in de vriezer bewaar, weeg ik 470 g tarwe en 230 g roggemeel en meng dit in de grote kom. Daarna leg ik ze in de kachel voor het voorverwarmen. Roer zachtjes tussendoor met de garde, omdat de bloem langzaam opwarmt bij deze temperatuur.
Breng warm (ongeveer 35 - 40 graden) water (ongeveer 200 ml / kop), een volle theelepel suiker en twee volle theelepels droge gist in de middelste kom samen met de garde.
00:30
Zet de kom met de gist gedurende 30 of meer minuten in de oven.
01:05
Kort voordat de gist uit de oven wordt gehaald, haal je de bloem van het vuur en meng je twee volle theelepels zout en een iets volle theelepel bakpoeder met de garde en vormt in het midden een kilte.
Giet vervolgens het gist / watermengsel in de Kuhle en roer er met de deeghaak door. Voeg geleidelijk ongeveer 200-220 ml warm water toe. Kneedtijd: niet minder dan 5 minuten! Kneed het deeg totdat het rond de deeghaken trekt.
01:15
Dek af met een vochtige keukenhanddoek en doe het in de voorverwarmde buis gedurende minstens 30 minuten.
Vet ondertussen de bakplaat in met boter / margarine en bestrooi met de bloemzeef dun met bloem.
Op de keukentafel met de bloemzeef, zeef een oppervlak van 50 x 30 cm dun.
01:50
Haal de grote kom met het deeg uit het fornuis en haal de rubberen potschraper aan de zijkant van de pot van de rand. Laat de deegbol in de bloem vallen. Vet je handen een beetje in.
Kneed het deeg met de hand goed in de bloem. Kneedtijd: niet minder dan 5 minuten! Dat is heel belangrijk! Zorg ervoor dat het deeg niet te veel bloem krijgt, anders wordt het te droog!
Nu komt het deeg op de bakplaat en snijden we met een scherp mes over ongeveer een centimeter diep in intervallen van twee centimeter.
02:00
Doe er wat bloem op en dek af met een vochtige keukenhanddoek en laat het 30 minuten of langer in de buis rusten.
Voorzie de kleine kom van water en borstel en de ondiepe schaal met warm water mogelijk.
02:30
Haal de bakplaat uit de buis en verwarm de oven voor op 230 graden. Zet de kom in de oven. Hoe groter de schaal, hoe beter het is. Belangrijk: plaats de kom niet onder de bakplaat, anders neemt de kom de bodemwarmte van het brood op.
Borstel / bestrijk het brood minimaal vier keer met water. Alleen dan krijgt het brood een mooie, donkere korst. Strooi langzaam en maak tussendoor pauzes. De kachel heeft toch tijd nodig om voor te verwarmen.
02:50
Wanneer de kachel zijn temperatuur heeft bereikt, plaatst u de bakplaat in de buis naast het hopelijk kokende water in de kom en bak op 230 graden of meer. De baktijd is tussen 30 en 45 minuten. Het brood moet donker zijn, maar niet zwart. Vooral de snijranden op de korst zijn snel zwart. Hoe meer water in de buis verdampt, hoe scherper de korst wordt. ongeveer 5 minuten voordat het brood klaar is, opent u de klep. Als gevolg hiervan verdwijnt de stoom en is de korst mooi knapperig.
03:25
Als het brood klaar is, zet je het fornuis uit, haal het van het vuur en laat het afkoelen op een klein rooster of een luchtdoorlatende onderzetter. Om de juiste broodsmaak te ontwikkelen, moet het brood afkoelen voordat het wordt gesneden. Waarom? Het brood krimpt omdat de lucht binnenin afkoelt en binnenin een negatieve druk creëert. Hierdoor zijn aroma's van de korst in het brood puur.
Een nog gedetailleerdere gids is beschikbaar als pdf onder mijn e-mailadres.
