Rundvleestong in Madeira-saus
tijd
Voorbereidingstijd: 30 minuten.
Kook- of baktijd: 1 uur 30 minuten
Totale voorbereidingstijd: 2 uur
Eerst nemen we alleen verse tong en niet genezen! De genezen smaken niet in deze voorbereiding. We bestellen de tong rechtstreeks bij de slager.
voorbereiding
De tong wordt de dag ervoor minstens 1 1/2 uur gekookt. Samen met wortelen en prei. Als het nog steeds heet is, moet de huid worden verwijderd. Iedereen die de huid van een gekookte kip kent, weet hoe de tong voelt. Dus niets is slecht.
De volgende dag wordt de tong koud gesneden. Dan maak je van spekblokjes (geen gerookt, maar vet spek) een roux. Het moet lichtbruin zijn als je nu de bouillon (die natuurlijk bewaard is) erin roert om de saus te bereiden. Breng aan de kook, maar vergeet het roeren niet.
Nu heb je een blender nodig, want er zijn nog stukjes wortel en in blokjes gesneden spek in de saus. Nip kort alles totdat er een fijne romige saus is gevormd. Als je geen blender hebt, neem dan "Flechtte Lotte". Neem nu de pot van het fornuis, want nu komt het belangrijke.
ingrediënten
Voor de saus
- ongeveer 3 eetlepels tomatenpuree
- ongeveer 3 TL Madeira
- ongeveer 2-3 TL sherry
- ongeveer 2-3 theelepels suiker
- 50 g boter
voorbereiding
- Voeg deze ingrediënten toe aan de saus en breng op smaak. mogelijk de individuele ingrediënten nemen toe, maar de hoeveelheden die ik heb vermeld, zijn altijd bij ons.
- Nu komt het moeilijkste: blijf weg van de saus omdat het zo lekker is ...
- Neem een grote magnetronschotel en voeg het nog koude vlees toe en giet het helemaal over met de saus.
- Verhit nu in de magnetron tot het vlees heet is. We hebben ook zelfgemaakte aardappelpuree en fijne erwten in boter.
Nou, nu komt het moeilijkste. Ik zal het zo beschrijven. Je kent je eigen taal. De rundvleestong is veel sterker van consistentie. Dus niets ergs ofzo. Het vlees is boterachtig, het mes glijdt er gewoon doorheen. Het is geenszins droog. De smaak ligt ergens tussen rosbief en kalfsvlees. Ik kan het niet anders beschrijven, behalve met HEERLIJK!
Ik kan het alleen aan iedereen aanbevelen, koken en je eigen oordeel vellen.
