1040
April 17, 2024

Butterstollen-varianten: noten, papaver en klassieke stol

tijd

Voorbereidingstijd: 1 uur 30 minuten
Kook- of baktijd: 1 uur.
Totale voorbereidingstijd: 2 uur 30 minuten

Butter-Stollen-varianten - mijn Butterstollen 3 in één keer.

1 klassieke stol a'1000 g (+/-)

1 oor met maanzaad a'1000 g (+/-)

1 nop met moer a'1000 g (+/-)

accessoires

1 keukenmachine
1 huurmaatregel
3 stolvormen *
1 schaal
3 kommen met deksel
1 klein kookpotje met deksel
2-3 deegkaarten
Rührlöffel
1 garde
1 binnenthermometer (zoals gebruikt voor vlees)

Tip: alle 3 in één keer ...

(* Een 3-vaks Verbandt-doos met deksel, voor 3 x 750 -1000 g nokken, is een tijdbesparende en geldbesparende aangelegenheid, die ook een garantie is voor effectief geluk. Dit is beschikbaar, geschikt voor elke huishoudelijke oven, bijv. op "Hobby-Bäcker.de".

De dag ervoor

Het rechttrekken van de respectieve vullingen en de amandelen voor het hele deeg van de stol.

1. Stol (klassiek) fruit:

ingrediënten

Voor een stol.

200 g rozijnen
100 g citron
30 g orangaat
30 g rum
40 g amandelen, gehakt

In totaal 400 g geweekt fruit

2. Papaverzaad / maanzaad gekookt:

ingrediënten

450 ml melk
300 g maanzaad (gemalen)
36 g suiker
66 g honing
60 g marsepein grondstof
120 g lepelbiscuit
36 g boter
3 eidooiers

? voorbereiding

Maal de maanzaad, melk, suiker, honing, marsepein grondstof, breng de boter aan de kook, voeg de maanzaad toe, laat ongeveer 4-6 minuten zachtjes roeren, zet opzij en voeg de kruimels toe. Laat de massa afkoelen en eindig de eierdooier.

Voeg nu kruiden toe:

3 snufjes zout
2 vanillesuiker
1 theelepel kaneel
2 Msp. Anjer
3 Msp nootmuskaat
3 el rum
1 citroen naar smaak ingewreven

Van de papavermassa weeg ik nu 400 g voor een tunnel en bevries de resterende massa, elk 2 delen. Geschikt voor allerlei recepten, zoals kaaspapavertaart ,? Wrapcake en papaverzaadslakken ...? ect.

Ik geef toe dat het maken van een papaverzaadvulling zelf al wordt geassocieerd met een bepaalde inspanning ... Maar het smaakt veel beter dan het industrieel geproduceerde met de veel te veel suiker.

En eenmaal per jaar kunt u dat ook doen ... Het is ook iets speciaals.

3. Nutstollen / notenvulling:

ingrediënten

600 g hazelnoten (gemalen)
150 g lepelbiscuit
100 g rauwe marsepein
150 g melk
150 g suiker
75 g boter, vloeibaar
3 eieren
1 vanillesuiker
1 citroen schuring
1 theelepel kaneel

voorbereiding

Doe alles in een kom, verwarm gewoon de boter en ?? meng alle ingrediënten tot een homogene massa is verkregen. "Als de vulling een beetje te stevig is geworden omdat deze een nacht heeft gestaan, kan deze worden verzacht met een ei. Maar niet te veel, anders kunnen er gaten ontstaan na het bakken in de notenvulling. ?
Van de notenmassa weeg ik nu 400 g voor een tunnel en bevries de resterende massa, elk 2 delen. Geschikt voor allerlei recepten, zoals slakken, kwarktaart of notenkraker ... ect.

Blancheer de amandelen voor het hele varkensdeeg.

300 g gehakte amandelen
500 ml heet water

Brouw de 300 g gehakte amandelen (zonder schil) met kokend water en zeef opnieuw na 20 minuten. Na koeling bewaren in een afsluitbare Tupperware, bij kamertemperatuur, tot de volgende dag.

Voltooiing van de voorbereiding van de vorige dag.

Ingrediënten voor het voordeeg

330 g bloem
60 g gist
250 ml melk
= 640 g beslag (30-45 minuten deegrust)

Ingrediënten voor het hoofddeeg

640 g beslag
330 g bloem
400 g boter
40 g suiker
33 g marsepein
12 g zout
10 g stolkruid
5 g 1 vanillestokje
1 citroen schuring
300 g amandelsticks (geblancheerd)?

1770 g Stollengrundteig gedeeld door 3 = 600 g (+/-)

Bereiding van het hele deeg voor de 3 nokkenvarianten

Voeg de voordeeg ingrediënten 360 g bloem, 250 ml 18 ° C warme melk, 60 g verse kubusgist toe aan de deegmachine. In het langzame stadium, meng alles goed en kneed het deeg goed met het middelste stadium gedurende 8 minuten.
Haal het deeg uit de machine, leg het in een kom en laat het 30-45 minuten afgedekt op een warme plaats rusten.
Maak van de overige ingrediënten, behalve de geblancheerde amandelen en het nog rustende deeg, een deeg: 3-4 minuten in een langzaam verloop, tot deze ingrediënten, 330 g bloem, 400 g boter, 40 g suiker, 33 g rauwe marsepein, 12 g zout, 10 g stolkruid, de binnenkant van een vanillestokje, 1 citroenwrijven, zijn samengevoegd tot een compacte massa.
Voltooiing van het hele runderdeeg, voor de 3 "verschillende": na de 30-45 minuten rust, vieren het voordeeg en de 300 g geschaafde amandelen in de keukenmachine, waar dan alle ingrediënten van het hele vleesdeeg, hun verbinding vieren. De "viering" duurt dan in de middelste gang, dus 3-4 minuten, totdat alles weer verbonden is.
In de tussentijd kan de oven worden voorverwarmd tot 200 ° C.
Daarna blijft het afgewerkte stoldeeg nog 30 minuten in de kom totdat het kan worden verdeeld in 3 gelijke delen.
Work-up: In de fruitstol worden de vruchten gemarineerd met rum zorgvuldig opgenomen, tot een brood gevormd en vervolgens in de vorm gedrukt met het uiteinde naar boven. Als je nog steeds wilt, kun je een 25 g marsepeinrol in het midden van de tunnel brengen. De andere twee stukken worden uitgerold tot rechthoeken (30 tot 40 cm), gecoat met de respectieve vulling (400 g), maar waar u ervoor moet zorgen dat u geen vulling aanbrengt aan de zijkant van de 30 cm, 1-2 cm, dat wil zeggen de ene de tunneluiteinden kunnen ook sluiten. Nu worden beide stukken vanaf de zijde van 30 cm opgerold, worden de uiteinden gesloten en naar boven in de vorm gedrukt.
Voordat de mal of mallen nu met het deksel worden gesloten, moeten de noppen meerdere keren worden doorboord met een breinaald tot op de bodem van de mal, zodat er later geen holtes ontstaan.
Een schot in de oven. Met de 3 verschillende, in één keer. En bij 200 ° C, laagste niveau, boven- en onderwarmte. Na 10 minuten bakken wordt de oven teruggezet op 170 ° C, en dan de stollen 35-40 minuten om het bakken te voltooien ... Het moet 5 minuten van tevoren zijn, de temperatuurvoeler in het midden van een tunnel 3 cm diep prikken. Als de binnenkerntemperatuur 96 ° C aangeeft, wordt het oor gebakken.
De bakken: Haal nu de vorm uit de oven, draai hem eenmaal zodat het deksel de bodem wordt. Verwijder het bovenste gedeelte en er zit al een versie met 3 noppen voor je.
Het zegel met botervet en het suikermengsel: 200 g poedersuiker en 400 g normale baksuiker & 2 vanillesuiker. Zet een potje met goed geklaarde boter in de nog hete oven. Wanneer het botervet is gesmolten, borstel je de klontjes overal met het botervet, behalve de bodem. Na een tijdje herhaal je alles. Duw nu met veel gevoel op de noppen op een ontbijtbord. Het bord biedt meer veiligheid en bescherming, misschien zelfs een te hoge temperatuur, maar hoe warmer dit gebeurt, hoe beter het is om vers te blijven.
Nu kun je heel specifiek je studs bedekken met de suiker. Druk onmiddellijk op een rooster, zodat ze goed kunnen afkoelen tot de volgende dag. Poeder de volgende dag alleen de noppen met decoratieve sneeuw en bewaar in een goed afgesloten zak.