Coq au vin
tijd
Totale voorbereidingstijd: 2 uur 30 minuten
Wil je je vrienden of familie laten zien wat je in de keuken hebt? Beter dan Lafer? Lights? Of zelfs heerlijk? Je kunt het! Coq au vin!
Ken je Schuhbeck? Ken je Henssler? Ken je Nelson Müller? Hier komt, nee, niet Kurt. Abraxas. Zonder helm en zonder riem.
Wat heb je nodig Allereerst veel tijd. En goede ingrediënten.
Een gans. Niet de man van 900 gram uit de vriezer. Maar een HAHN, een hele dikke Kawenzmann. 1700 gram maiskip. De huid is geel als hepatitis.
Je verdeelt dat in vier, zes stukken. Dus hij komt in een kom. Gezouten. Gepeperd (alsjeblieft ... zwart, van de molen, we koken hier niet volgens Knorr-Norm). Gewreven met prachtige kruiden. Rosemary (je kunt alles doen behalve koffie ...). Tijm. Dragon. Wat salie. Alles droog, maar niet een jaar oud. Massage in Schööön.
En toen ... verdrinken, de Hendlstücke. Niet in het zwembad. Maar in wijn. Een fatsoenlijke (niet dure) Bordeaux. Zeg: bedek al het vee. En dan in de koelkast. Geheel bewolkt. Voor een hele nacht.
De volgende dag komen de plantaardige tepels. Soup groen. Fresh. Niets TK. Wortelen, selderij, prei. Je gooit de peterselie in de salade, we hebben het niet nodig.
De groenten worden eerst gewassen, vervolgens geschild en vervolgens in stukken van de vingers gesneden. Dan: Schil sjalotten! Dit zijn deze fijne, langwerpige uien. De kosten. Maar je hebt maar vier, vijf stukken nodig. Als je in plaats daarvan normale uien zou nemen, dan zal de goedkope gans hetzelfde doen. Maar dat willen we niet. Niet vandaag. We willen beter worden.
En dan schillen we knoflook. Drie, vier tenen. Of twee Chinezen. Ze zijn groter, maar fijner. De sjalotten en teentjes knoflook zijn grofweg verdeeld in twee of vier stukken. Er wordt gezegd dat groenten in de wijn moeten zitten, marineren, maar dat is niet nodig. Paddenstoelen horen erbij. Champignons, zegt de Fransman. Het hoeft niet zo te zijn, zegt Abraxas. Het wordt ook gedroogd. De doorweekte een nacht eerder in heet water. Dus op tijd met het vlees. Niet samen.
Nu is het tijd om te niezen.
De stukken kip worden uit de wijn gehaald en droog deppen. Zout en peper opnieuw. Dan bloem. Ja, eenvoudige bloem, het wrijft in het vlees. Dit is wat de kok "bloeiend" noemt. Hij heeft gelijk.
Doe het vlees in de pan. Met een beetje olie, niet te veel. De Fransman zegt olijfolie. Dat hoeft niet, een eenvoudige frituurolie is voldoende. Schroei en schroei met het vee. De groenten erin. Eerst de berken. Braad tot het lichtbruin is. Altijd lekker warm en altijd leuk.
Ga uit de berk. Puur met de sjalotten en de knoflook. Enige voorzichtigheid alstublieft. Bak niet zo heet, anders wordt het bitter. Dat is niet wat je wilt. We willen zo perfect zijn als Mr. Lecker. Nog perfecter dan Lafer of lichten. Ga er weer mee weg.
En nu komt de braadpan. Eerst komt het vlees binnen. Och. Eet iets. Druff met de groenten, en alles. Leuk om te verspreiden. Gedroogde kruiden er weer overheen, ja, die van bovenaf. Giet de wijn over de kip. De geweekte champignons met het water er zelfs overheen. Verspreid alles prachtig. En nu wordt het gemeen. Alles uit de oven. Bodemroest. 200 graden. Anderhalf uur loungen. Giet van tijd tot tijd het hele ding erin. Nee, niet met thee of cola, maar met de wijn.
Als dan de Flattermann zacht is (vorktest), uit met de braadpan. Vlees uit, warm houden. Groenten uit. Ook warm.
En de vloeibare bouillon, ja, wat doe je ermee?
Wel, juiste gedachte, dat zal de zooo saus zijn. En het heeft het allemaal. Alle smaken van alle ingrediënten zitten erin. Bloem eraf? Dat is niet wat een Fransman doet. Zure room? Bestaat ook niet. Binden met geeister boter? Nog meer vet? Nee, dat laten we weg. Oplossing voor het probleem? Laat het koken. Dus "verkleinen", zoals de expert zegt. Leg de bouillon erin. En laat koken. Zonder deksel. Ja, dat kost elektriciteit. Maar we willen heel goed zijn. Zie dat van de hele Schmonz nog maar een klein derde deel over is. De rest Ga in het gordijn, op het raam en op de kasten zitten. Eet gewoon stoom. We willen het niet eten.
Nu komt de hele, eenvoudige rust. Omdat we denken van wel, bereiden we van tevoren enkele eenvoudige gekookte aardappelen. Ze zijn in blokjes gewreven met een beetje vet. De oven is nog warm. Dus schoon in en borstel tot ze lichtbruin zijn. Daarna zetten we de aardappelen op een bord. Dan komt er een stuk vlees op. De groenten uit de bouillon. En daar komt onze saus.
Ik kan je garanderen dat het hemels smaakt, net als al het andere.
Wat kun je fout doen? Niets, tenzij je verkeerd koopt. Wat heb je nodig Alle ingrediënten die ik heb geschreven. Dat is genoeg om vier eters fijnproevers te maken. En vol.
Dus, en wie zegt dat je daarvoor "sterren" nodig hebt? Ik niet.
Laat het je proeven.
