Sinaasappelmarmelade (bitter)
tijd
Voorbereidingstijd: 48 uur
Totale voorbereidingstijd: 48 uur
Kookjam - iedereen kan, maar sinaasappelmarmelade, dat is de hit! Hiervoor heeft de liefhebber van zo'n delicatesse geduld en tijd nodig en het beste van alles een familie of vrienden die deelnemen.
Ik doe het maar één keer per jaar, januari-februari, er zijn de mooiste vruchten, onbehandeld en tegen eerlijke prijzen op de markt. Het bedrag dat ik hier citeer is genoeg voor ongeveer 10 - 15 kleine jampotten.
ingrediënten
- 1 grapefruit (alle vruchten noodzakelijkerwijs onbehandeld!)
- 2 citroenen
- 4 bittere sinaasappels (pommeranzen)
- 8 normale sinaasappels
- ca. 2-2,5 kg rietsuiker (geen gelerende suiker!)
voorbereiding
De procedure is verdeeld over 3 dagen.
1e dag
Plan een gezellige avond met familie of vrienden, bereid een paar happen voor eten en drinken, speel goede muziek en ga op pad. Was de vruchten goed onder stromend water en droog ze af.
Schil alle vruchten heel dun met aardappelschilmesje of asperges, bij voorkeur spiraalvormig. Snijd vervolgens de schilstroken in zeer dunne stroken, hoe dunner hoe fijner de "snede". Voeg 1 liter water toe aan de fijngesneden huiden, dek af en laat rusten.
De witte vacht wordt volledig van de vruchten verwijderd en geëlimineerd.
Het vruchtvlees wordt in kleine stukjes gesneden, de zeer harde delen van de schil (vooral de grapefruit en de citroenen) worden weggesneden. De korrels van alle vruchten worden verzameld in een kleine kom.
Voeg ongeveer 1/4 liter water toe aan de pulp en laat het ongeveer 24 uur rusten bij kamertemperatuur.
Om een idee van tijd te krijgen: een persoon heeft deze gespecificeerde hoeveelheid fruit nodig met een verwerkingstijd van ongeveer 3-4 uur, afhankelijk van vaardigheid en praktijk.
2e dag
Kook de kommen een half uur met het water goed, de steelpan moet zo groot en hoog mogelijk zijn. Doe de zaden in een theezakje of nog beter in een thee- of kruidenzeef (om te verzegelen).
Het is het beste om theezakjes twee of drie keer te gebruiken en goed te binden, als je een langere draad hebt, is het verwijderen aan het einde gemakkelijker. Voeg nu de pulp toe aan de kokende kommen met de pitzak en kook nog een 1/2 uur, af en toe roeren.
Vervolgens wordt de hele hoeveelheid gewogen terwijl deze heet is (mijn tip: weeg het gewicht van de pot van tevoren en schrijf het op, zodat je jezelf het vervelende bijvullen bespaart!).
Voeg nu dezelfde hoeveelheid rietsuiker toe, meng en laat nog een dag afgedekt. De kernzak blijft binnen (de korrels geven de natuurlijke "pectine" vrij tijdens het koken, waardoor de jam dik van smaak is).
3e dag
Kook alles bubbels samen ongeveer een uur. Doe de jam in de glazen, die zijn gespoeld met heet water, sluit het deksel en laat afkoelen. De goede geur in de keuken is de hele dag door verzekerd.
Iedereen die van sinaasappelmarmelade geniet, zal er zeker van genieten, het smaakt het beste op een mooie kruimelige croissant!
