Eieren met spinazie op aardappelpuree
tijd
Voorbereidingstijd: 15 minuten.
Kook- of baktijd: 35 min.
Totale voorbereidingstijd: 50 minuten.
Eieren met spinazie op aardappelpuree
ingrediënten
- Aardappelen afhankelijk van grootte en discretie en aantal personen
- 500 g diepgevroren en fijngehakte spinazie
- 2 eieren, beste maat L
- 1 el olijfolie
- wat melk (voor puree, zoals je wilt)
- wat nootmuskaat, geraspt
- optioneel kerriepoeder
- Peper en zout
- 2-3 theelepels plantaardige mierikswortel
voorbereiding
- Kook de eieren en leg ze opzij.
- Was de aardappelen, schil en kook in gezouten water.
- Doe wat olijfolie in een pot en voeg de bevroren spinazie toe, breng op smaak met een beetje zout, peper en nootmuskaat. Voor een speciale en sterke smaak, voeg wat kerriepoeder toe en breng alles aan de kook en roer goed, zodat er niets brandt.
- Pel de eieren en voeg ze toe aan de spinazie net voordat deze gaar is. Blijf warm op laag vuur.
- Giet de aardappels af en stamp goed met de aardappelstamper, voeg melk toe zoals u wilt (ik gebruik geen boter, omdat dit niet nodig is) en roer de plantaardige mierikswortel goed door de aardappelpuree, voeg wat nootmuskaat toe en voeg indien nodig wat zout toe.
- Leg de aardappelpuree op een bord en voeg de spinazie met de eieren toe.
