Vloeibaar brood - wat u moet weten over bier
De Sumeriërs zijn de schuldige. Of de Egyptenaren. Ze lieten halfgebakken brood in het water achter, het was aan het gisten en het eerste bier was klaar. De Kelten brouwden ook een eenvoudig gerstbier genaamd Kurma en? Asterix-fans pas op? de cervisia gemaakt van tarwe en honing. Vandaag is er meer dan bier: pils, export, pils, tarwe, oud, Kölsch, Bock, Märzen, gerookt bier, stoombier. Wie kent het verschil?
Wat is bier?
Iedereen kent de Duitse zuiverheidswet: "Wat we vooral willen, is dat er in al onze steden, markten en op het platteland niet meer bier mag zijn dan gerst, hop en water dat nodig is voor elk bier." De Beierse hertog Willem IV wilde in 1516 bereiken dat zijn onderdanen niet langer bedreigd werden door de gebrouwen drankjes, omdat het bier in het verleden gekruid was met alles wat mogelijk was: jeneverbes, kruiden, rozemarijn en ook met giftige kip, die hallucinaties kan veroorzaken. Geen wonder dat brouwen ook werd geassocieerd met hekserij! Dus toen ze de hop als ingrediënt voor kruiden ontdekten, was dat een opluchting, vooral omdat dit het bier duurzamer maakte.
Gerst stond in de ingrediëntenlijst, zodat de tarwe was gereserveerd voor het bakken van brood. Ook was de gerst verteerbaar door het brouwproces en droeg het bier bij aan de calorievoorziening. Later werd ontdekt dat gekiemde gerst, gedroogd bij hoge temperaturen, meer geschikt is om te brouwen. En omdat hongersnood niet langer werd bedreigd, werd de Zuiverheidswet in de loop der jaren uitgebreid tot andere gewassen zoals tarwe en sprak alleen over "mout".
Maar waarom noemde Wilhelm de gist niet? Omdat hij haar niet kende. Naar de mening van de mensen in die tijd vergist het bier zo. Gisten waren vroeger overvloedig in de lucht. Het brouwproces was daarom vaak een kwestie van geluk, omdat de puree, het gerst-watermengsel open werd gelaten en vanzelf begon te gisten. Pas toen Louis Pasteur gist als cruciaal voor het gistingsproces in de 19e eeuw beschreef, werd het opgenomen in de zuiverheidswet.
Bier in Duitsland wordt daarom alleen gebrouwen uit vier ingrediënten: water, mout, hop, gist.
Waar fermenteert het: bier van hoge of lage gisting?
Natuurlijk heeft iedereen de term bier van hoge of lage gisting gehoord. Dat betekent niet dat het ene meer schuimt of het andere meer tijd nodig heeft. De gist is het ultieme. Gist van hoge gisting komt tijdens het gistingsproces naar de oppervlakte, ontergärige op de grond. Tot de 19e eeuw werden de koelhuizen uitgevonden, er waren bijna alleen bieren van hoge gisting, omdat deze gisten bij hogere temperaturen (15-20 ° C) werken als de gisten van lage gisting (4-9 ° C). Het weer bepaalde wat er werd gebrouwen: het was warm, van hoge gisting, het was koud, van lage gisting, het was te koud, zelfs niet één. Hoewel er ook bierkelders waren, maar voor 1800 meestal thuis werden gebrouwen (bier was? Dagelijks vloeibaar brood?) En dan alleen in de winter? ook omdat het in de zomer meestal verboden was vanwege het brandgevaar. Een mijlpaal in de geschiedenis van bieren van lage gisting was de Pilsener-brouwstijl: in 1842 presenteerde Josef Groll een bier van lage gisting gebrouwen met slechts licht gemoute mout en waarvan de gisting in diepe kelders extreem langzaam was.
Het originele wort
Deze term verwijst naar het aandeel van het fermenteerbare extract in de vloeistof? Dus praktisch hoeveel kracht de puree bevat. Hoe origineler wort, hoe hoger het alcoholgehalte. Als je het wortgehalte kent, bijvoorbeeld 15%, deel je dit getal door drie en krijg je het alcoholgehalte. Verdeel vervolgens de Duitse biersoorten volgens de belastingwetgeving (!). Vooral dat
Enkel bier (origineel wort 1,5% tot 6,9%), tapbier (7,0% tot 10,9%), volbier (11,0% tot 15,9%) en sterk bier (minstens 16,0%).
Exporteren, Pils, Lager. Waar is het verschil
Eerst in de gistingstuin? zie hierboven.
- Untergärige-bieren zijn bijvoorbeeld: Export, Pilsener, Lager, Bock-bier, Märzen
- Bieren van hoge gisting zijn: Old, Kölsch, Ale, Wheat, Berliner Weiße.
Vervolgens in het originele wort- of alcoholgehalte en het recept.
Hier zijn de belangrijkste bieren van lage gisting:
Pilsener
Met 60% marktaandeel het meest dronken bier van Duitsland. Oorspronkelijke wort 11-12%, relatief hoog, maar regionaal verschillende bittere waarden door de hop.
Helder, donker, peiling, export
In het verleden werden alle bieren van lage gisting lager genoemd (in Engeland is dit nog steeds het geval), omdat ze door het brouwproces langer in de ijskelder konden worden bewaard. Tegenwoordig wordt het bier van lage gisting genoemd met het oorspronkelijke wortgehalte van Pilsener en aanzienlijk minder hopgehalte. Een "heldere" Er zijn voornamelijk in Beieren, hier is het bier gefilterd en goudgeel. Het donker is gemaakt met donkere mout, het brouwproces benadrukt de karameltonen. Tot slot verwijst export ook naar de houdbaarheid: een bier van lage gisting met 6% alcohol en hopgehalte gaat langer mee, wat van groot belang was voor de export!
Marches
Vroeger was het brouwen alleen in de winter, in de zomer was het niet mogelijk of was het verboden. Daarom werden de laatste brouwsels in maart sterker gebrouwen, met meer origineel wort en meer hop. Dit hield de sterke, volle maart-bieren gedurende de zomer.
bockbier
Bockbier is sterk bier met een wortgehalte van 16 tot 18%. ? Inventor? is de brouwerij Einbeck, maar ook de kloosters waren actief: voor de monniken was het rijke Bockbier-voedingssupplement in de vastentijd.
Kellerbier
Wat ongefilterd rechtstreeks vanuit de kelder in de werper komt, is Kellerbier.
Trend Craftbeer: Kun je ook zelf bier brouwen?
Meer en meer bierkenners keren de grote uniformbieren de rug toe en vertrouwen opnieuw op kleine, regionale brouwerijen. Als gevolg hiervan ontwikkelden zich veel "ambachtelijke bessen", ambachtelijke bieren. Bier hoeft niet altijd naar reclame te smaken! Als je er zin in hebt, kun je zelfs proberen je eigen bier te brouwen. Zijn daar bierbrouwsets voor? kunt u via internet bestellen? dat maakt het een beetje makkelijker om je eigen bier te maken. Een kleine tip: geef tijd, geduld, een Einkochautomat en een koele kelderruimte, van tevoren voordat een paar dozen bier in strijkflessen leeg zijn en haal ze op. En dan: op weg naar de puree!
Tips voor bier
Als je graag sterk bier drinkt en je dorst niet wilt lessen, probeer dan Belgisch trappistenbier. Let op: veel alcohol en absoluut heerlijk!
Bier als klap: Altbierbowle
Perfect in de aardbeientijd: voor 8 personen 250 g aardbeien schoon en gesneden, bestrooi ze met suikersiroop (4 eetlepels suiker met 250 ml water kook en laat afkoelen). Voeg een liter koude Altbier toe. De suikersiroop kan worden vervangen door verdunde frambozensiroop, de punch kan worden aangevuld met ingeblikte perziken en op verzoek gekruid met Grand Marnier.
Je kunt alles in bierbeslag verpakken
Meng 200 g bloem, 1 el olie, 1/8 l licht bier en 5 el melk tot een glad mengsel. 2 eieren en 1/1 theelepel zout. Laat het een half uur zwellen. Trek vervolgens stukjes groenten, vis of vlees door het deeg en bak in heet vet.
Varken houdt van mout
Biersauzen voor geroosterd varkensvlees zijn vol, als u donker exportbier of moutbier gebruikt voor het blussen.
Kip met bier, adviseer ik u
Als je tijdens het braden regelmatig gebraden kip met bier braadt, is de schil behoorlijk knapperig.
