Mediterrane groenten, ook op voorraad
Ingrediënten: uien, paprika, courgette, tomaten in blik, knoflook, Provençaalse kruiden, zout, peper, cayennepeper.
Reinig en hak de verse ingrediënten (paprika en courgette zijn nog steeds relatief goedkoop), bak de uien in olijfolie tot ze glazig zijn en voeg een beetje peper toe, voeg dan courgetteplakken en wat water of bouillon toe, als het groentesap te kokend is laat ongeveer 15 minuten sudderen. Giet tomaten in blik samen met sap, knoflook en kruiden in de pureebeker en pureer kort (tomaten moeten nog een beetje "klonterig" zijn). mogelijk voeg ook wat suiker toe, zoals bij alle tomatengerechten. Voeg toe aan de groenten en laat ongeveer 5 minuten sudderen. Het moet iets "bijten" hebben.
Nu kunt u na afkoeling in porties invriezen, bij voorkeur in platte zakken als "platen".
De groenten kunnen goed worden gecombineerd met alles, b.v. met wat gehakt en rijst. Als je ook de rijst en het gehakt nog steeds bevroren hebt (zie daar), kun je snel iets heerlijks tevoorschijn toveren.
