Italiaanse minestrone
tijd
Voorbereidingstijd: 30 minuten.
Kook- of baktijd: 30 min.
Totale voorbereidingstijd: 1 uur.
Ik heb nog steeds een heerlijk soeprecept, dit keer uit Italië. Maar deze keer niet van mijn lieve Italiaanse buurvrouw, maar ze heeft het al bij mij opgegeten en het smaakte erg goed!
Snijd 4 uien, 4 teentjes knoflook en 100 g spek en stoof met elkaar. Maak ondertussen de groenten schoon en snijd ze in blokjes of in plakjes: 4 stengel bleekselderij, 2 venkelknollen, 4 wortelen, 2 koolrabi, 2 courgette, 200 g sperziebonen. Bak kort met deze groenten, voeg 4 eetlepels tomatenpuree en 2 1/2 liter bouillon toe. Breng op smaak met zout, peper, chili en oregano. Laat ongeveer 30 minuten sudderen. Voeg 150 g korte noedels (bijvoorbeeld croissants), een blik witte bonen en 200 g bevroren erwten toe aan de soep en laat het koken. Proef opnieuw. Voeg wit brood of ciabatta met olijfpasta toe. Als je wilt, kun je een klodder basilicumpesto toevoegen aan de soep in je bord.
