Noten- en kokoscake zonder bloem
tijd
Voorbereidingstijd: 15 minuten.
Kook- of baktijd: 1 uur.
Totale voorbereidingstijd: 1 uur 15 minuten.
Deze notenkokoscake zonder bloem is een zeer voedzame cake die net zo stevig is als fruitbrood.
Een stuk heeft tussen de 180 en 230 Kcal, hangt af van de dikte. In plaats van 5 eieren mengde ik eieren en ei-vervanger, gaat redelijk goed.
ingrediënten
- 2 eieren
- 30 g ei-vervangende bloem
- 1/4 l water
- 100 g suiker (of 1 kopje Stevia-zoetstof)
- 1 theelepel bakpoeder
- 250 g amandelen gemalen
- Gemalen 100 g walnoten
- 50 g geraspte kokos fijn
voorbereiding
- Klop de eieren en leg ze in een kom.
- Eiersubstituut voorbereiden: Meng de bloem goed met het water en voeg toe aan de eieren. Voeg suiker toe en roer tot het romig is.
- Noten en geraspte kokosnoot komen in een andere kom en worden gemengd met zuiveringszout. Voeg vervolgens toe aan het ei-suikermengsel en kneed goed met de mixer.
- Het deeg wordt ingevet en met broodkruimels in vorm gebracht.
- Bak in de oven gedurende ongeveer 50 - 60 minuten op 180 graden.
- Schakel de oven uit en laat de cake 10 minuten in de vorm staan voordat je hem eruit haalt en laat afkoelen.
