Ossobuco met gremolata
tijd
Voorbereidingstijd: 1 uur.
Kook- of baktijd: 1 uur 15 minuten
Totale voorbereidingstijd: 2 uur 15 minuten
Ossobuco ... zelfs de naam van dit gerecht laat vakantiedromen voortkomen uit zon, zee, vino en veel gelukkige mensen, gewoon Bella Italia!
Ik heb het gerecht een paar keer gegeten op vakantie en ook thuis met mijn favoriete Italiaans, maar nu ben ik erin geslaagd om de Ossobuco zelf een keer te bereiden. Een Italiaanse vriendin had het recept aan haar moeder overgelaten en dus maakte ik meteen de voorbereiding.
Natuurlijk, het doet een beetje werk om de ingrediënten te snijden en al het andere voor te bereiden om de ossobuco zo lekker te maken als het wordt in Italië. Maar dit werk is de moeite waard Allemale, als je het resultaat na de kooktijd op het bord hebt en eindelijk feest. Ik kan alleen maar aanraden om het gerecht te koken en na voltooiing met het hele gezin te genieten.
Ingrediënten voor 2 personen
- 2 plakjes kalfsschenkel van elk 250 tot 300 g
- 170 g gepelde tomaten (blik)
- 2 middelgrote wortels
- 2 repen bleekselderij met groen
- 1 ui
- 3-4 knoflookteentjes
- 2 eetlepels tomatenpuree
- Zout, peper, een beetje bloem
- 2 el olijfolie
- 1 theelepel tijm en oregano gedroogd (of elk één vers)
- 1 laurierblad
- 1/4 L witte of rosé wijn
- 1/4 L groentebouillon
- 1/2 biologische citroen
- 1/2 bosje peterselie
Als supplement:
Bijvoorbeeld noedels in verschillende vormen, zoals een saffraanrisotto of alleen stokbrood
voorbereiding
- Schil en snijd de wortels in blokjes, maak ook de selderij schoon met groen, was beide en snijd ze in kleine blokjes, hak de blaadjes selderij grof. Snijd ook de ui en schil 2 van de teentjes knoflook en snijd ze heel klein.
- Snijd de pootjes iets in om buiging, zouten, peper en meel te voorkomen. Tik overtollige bloem af en verwarm in een pan de geklaarde boter samen met de olijfolie en voeg de plakjes been toe en bak krachtig rondom. Nu kan de oven worden verwarmd tot 200 graden Celsius.
- Wanneer de pootjes dichtgeschroeid zijn, worden ze uit de pot gehaald en voor een korte tijd opzij gezet. Kom nu de kleine in blokjes gesneden groenten evenals ui en knoflook in het hete vet en zijn ook gebakken. Vervolgens voeg je oregano, tijm, laurier en tomatenpuree toe voor een kort gebraad in de pot. Bovendien komen de grof gehakte tomaten met het sap in de pot. Geannuleerd is nu met de wijn en de geroosterde of groentebouillon, indien nodig. Indien nodig kan een beetje water worden bijgevuld.
- Zodra alles is geopend, worden de pootjes op het groentebed geplaatst, de pot afgedekt en komt nu een goed uur met een temperatuur van 170 graden / recirculatie in de oven.
- Nu kunnen de gremolata worden voorbereid. Hiervoor wordt een halve bosje zachte peterselie gehakt, 2 teentjes knoflook worden ook zo klein mogelijk gehakt en daarnaast is er de schuring van de schil van een halve biologische citroen en peper en zout. Een beetje olijfolie maakt de Gremolata iets romig. Dit mengsel kan nu doortrekken, het wordt over de afgewerkte Ossobuco gestrooid en onderstreept de frisse en kruidige algemene smaak.
- 10 minuten voor het einde van de stooftijd zet je het water voor het bijgerecht - in mijn geval was het pappardelle-noedels - op het fornuis en de noedels worden al dente in ongeveer 10 minuten gekookt. Smelt na het gieten een beetje boter in de noedels, roer er een snufje nootmuskaat door en voeg de noedels onder roeren toe.
De selectie van bijgerechten hangt af van de specifieke smaak en de mogelijke benodigdheden in de keuken.
Nu is alles klaar, de borden kunnen worden bereid en het kan worden gegeten. Ik wens iedereen een goede eetlust en veel plezier met koken.
