Varkensfilet heel eenvoudig
Vakantierecept voor 6 personen (lees aandachtig voordat je begint met koken!)
Schil 4-6 varkensfilets (in totaal ongeveer 1 kg), rasp ze licht en fruit ze kort in distelolie tot ze aan de buitenkant bruin zijn. Haal uit de pan en licht zout. Rol de gemalen groene peper en leg ze op een bord.
Schil 3 grote, zoete appels, snijd ze in kleine stukjes en snijd ze in kleine blokjes. Meng de appelstukjes in een pot met het sap van een halve sinaasappel, een halve theelepel kurkuma en een beetje zout.
Voeg 50 cl appelsap toe en breng aan de kook. Voeg achtereenvolgens 1/4 l room en 10 cl calvados toe. Laat afkoelen.
Hak 8 sjalotten of de juiste hoeveelheid rode uien fijn.
Borstel 700-800 g verse, kleine aardappelen, kook in gezouten water, giet af en voeg 200 g van de Pelle toe in een blender. Aardappelpuree, een beetje room, de helft van de uien of sjalotten, een klein teentje knoflook, wat zout, 100 ml room en een eidooier. Laat afkoelen. Giet het vervolgens in een knijpzak en plaats het in dikke cirkels op een ingevette bakplaat (bakpapier in plaats van olie is ook OK).
Rooster 200 g rauwe, ongezouten cashewnoten in twee theelepels distelolie en haal van het vuur. Zorg ervoor dat ze niet donker worden! Dan smaken ze bitter!
Doe de tweede helft van de sjalotten of uien en de geroosterde cashewnoten met de appelmoes in een grote braadpan of ovenschotel. Verdeel de varkensfilets erop.
Laten we beginnen: zet het gebraad met de filets in de oven, afgedekt bij 120 ° C. Bereidingstijd ca. 2 uur!
Was, droog en maak ondertussen 1 kg jonge sperziebonen schoon. (Nou, het is ook bevroren)
Let op de timing: de bonen en de aardappelen moeten tegelijkertijd met de filets worden afgewerkt. De bonen hebben net als de aardappelen ongeveer 20-25 minuten nodig. De bonen moeten hun kleur behouden en de aardappelen mogen niet bruin worden. Naarmate de kooktijd het einde nadert, wordt wat distelolie verwarmd in een grote, ondiepe pan. Twee teentjes knoflook en de bonen worden erin gebakken op het eerste medium, daarna op een laag vuur. Licht suiker en zout, alleen aan het einde bedekken. Verwijder de teentjes knoflook en gooi deze weg.
Haal 25 minuten voor het einde van de kooktijd de filets uit de oven en verhoog de temperatuur tot 180 ° C. Duw de aardappelkrullen in de middelste rail.
Haal de filets uit de braadpan en houd ze warm, bij voorkeur gewikkeld in aluminiumfolie.
De hele zaak wordt ingewikkeld voor het opdienen. Het is het beste om twee ovens te hebben, omdat de porties natuurlijk op voorverwarmde borden moeten worden geserveerd. De filets worden vervolgens in vingerdikke plakjes gesneden, geserveerd op een wattenstaafje appelsaus van het gebraad (de appelsaus wordt vooraf gemonteerd met koude boter of crème fraiche en zetmeel of verdikt) en omgedraaid met bonen. De aardappelkrullen - drie per portie - worden weggegeven.
Als bijgerecht zijn er rucola en veldsla met dun gesneden rauwe champignons en een dressing van balsamico-azijn, rode mosterd, suiker, zout, sinaasappelsap en walnootolie.
Lichte witte of rosé wijn is de beste drank. Bier is ook geweldig! Als digestief Calvados!
