Gevogelte leverworst zelf gemaakt
Het is niet zo moeilijk, je weet wat erin zit en het heeft minder vet dan je gekochte leverworst, dan zit er geen spek in ... maar room, omdat wat vet nodig is voor de smaak. Gewoon niet 30-40 procent.
Kook eerst een kip (ik neem hem mee om te bakken, geen kip) met fijngehakte soepgroenten en zout tot het vlees van de botten komt (ongeveer een goed uur). Haal de kip eruit, pel de schil, maak het vlees los en snijd het in stukken. De soep wordt opzij gezet.
Bak 500 g kippenlever en drie gehakte rode uien in een beetje boter op middelhoog vuur tot de lever zacht is en de uien mooi geel zijn, blus met 50 ml port, zout en peper krachtig. Pers twee teentjes knoflook door de saus, voeg twee theelepels gedroogde marjolein en wat tijm toe en laat het nog 5 minuten rusten.
Pureer de inhoud van de lever en de kip samen met 100 ml zoete room (of draai door de vleesmolen en voeg daarna de room toe). Dan is de massa klaar en kan opnieuw worden geproefd. Het gaat minimaal 10 dagen mee in een afgesloten bakje in de koelkast, maar kan ook worden ingevroren in schroefpotten.
