Vis bereiden
Vis moet worden bereid volgens de 3-S-procedure (tenzij je de vis "blauw" bereidt, maar niet dronken ;-)))
reinigen:
Was de vis kort onder koud, stromend water en dep droog.
sour:
Besprenkel de vis met citroensap of azijn en laat ongeveer 10 minuten trekken. Door het zuur bereikt men een coagulatie van de eiwitrandlagen. De losse visvleesstructuur wordt daardoor versterkt. Bovendien bindt het zuur de visgeur.
zouten:
Zout de vis kort voor de bereiding. Dit voorkomt dat het zout de vis van vocht berooft en behoudt de voedingsstoffen.
Dan kun je het bakken om de natuur of brood te proeven, of wat anders lekker is.
