Bereid zuurdesem voor
Als je niet elke dag chemisch brood uit de bakker of de supermarkt wilt eten, hoef je alleen je eigen brood te bakken. Maar hoe? Met ner ready-mix? Dat komt hetzelfde uit.
En dan komen ze, de onverenigbaarheden. Dat hoeft niet zo te zijn. Je kunt ook je eigen brood bakken zonder chemicaliën. De ingrediënten zijn verkrijgbaar in de natuurvoedingswinkel of in een nabijgelegen molen.
En nu het recept:
Wat heb je nodig
- Bloem (1150 roggemeel en een beetje 1050 tarwemeel)
- water
- Een grote kom en een menglepel
- Niets anders
Oh, tijd. Veel werk? Nee. Tenminste om geen echte zuurdesem te maken.
Laten we gaan
- Je maakt dus 200 g bloem (bij voorkeur 90% rogge en 10% tarwe) in de kom.
- Dan LAUWARMES water erop.
- Roer het nu door tot er een dun deeg is. En nu? Nix.
- Er komt een schoon vaatdoekje op en op de vensterbank. Op een dag.
- De volgende dag roer je een paar lepels bloem erdoor. Opnieuw 90/10.
- Roer goed en voeg nog een slok lauw water toe.
- Wederom zoveel dat het deeg dun is.
- Hetzelfde op de derde dag.
- En op de vierde dag.
- En op de vijfde dag.
- Als zich daartussen een korst vormt, maakt dat niet uit. Gewoon roeren.
- Klaar? Weet jij mannen? Zeer eenvoudig te verifiëren. Neus eroverheen. Als het echt "zuur" ruikt, dan is de Sauereig klaar - op voorwaarde dat hij schattige, kleine bubbeltjes gooit.
- Dan kun je 'bakken'. Hoe dat werkt, zal ik in de volgende tip vertellen.
Korte uitleg waarom dit werkt
- In de lucht zijn sporen van gisten en ook lactobacillen.
- Natuurlijk komen ze uit de lucht van de keuken in de bloem gemengd met water.
- Als de temperatuur (kamertemperatuur) correct is, vermenigvuldigen bacteriën en gisten in het bloem-watermengsel zich bijna abrupt.
- De gisten zorgen ervoor dat het deeg later "rijst", het melkzuur zorgt voor het behoud en het aangename "zure" aroma van ons brood.
- Omdat bacteriën en paddestoelen veel voedsel nodig hebben, moet je de zuurdesem elke dag "voeden". Daarom komt elke dag wat bloem in het zuur. En water. Meer hoeft niet.
Als je de zuurdesem bijt, pak je een klein deel ervan - voor het volgende brood. Het houdt zichzelf een week in de koelkast, maar je kunt het ook invriezen of drogen.
Hiervoor pak je bakpapier en strijk je er het zure dun op. Dus je kunt het lang oprapen en slechts drie nodig hebben voor een nieuwe in plaats van vijf, zes dagen.
Alles begrepen? Ik denk het wel. En nu veel plezier met de eerste poging om een brood te bakken ZONDER chemie!
