Rachermaad - een rustiek Erzgebirge-recept
Een favoriet gerecht sinds mijn kindertijd, en nu ook mijn kinderen: Rachermaad = rokend meisje
Een eenvoudig en smakelijk aardappelschotel
Voor 2 porties heb je nodig:
750 g aardappelen (best meelig) gekookt als gekookte aardappelen
50 g spek
4-5 eetlepels olie (beste lijnzaadolie, maar ook zonnebloemen)
een beetje zout en karwij
30 g boter
Schil en rasp de aardappelen of pers en laat afkoelen -> Let op: de aardappelmassa mag niet worden samengedrukt totdat deze koud is. Je kunt ook aardappelen van de dag ervoor nemen, maar dan wrijven omdat persen met koude aardappelen een show van kracht is.
Breng het afgekoelde mengsel op smaak met zout en komijn, vouw het lichtjes op met een lepel.
Voeg vervolgens 1 eetlepel olie toe aan een pan, voeg 1/4 van het spek toe en bak licht, zet het vuur lager (op een instelling op de regelaar van 1-9 neem ik 4-5) en voeg vervolgens 1/4 van het aardappelmengsel toe en druk licht aan.
Bak nu ongeveer 8-10 minuten, draai niet! Je kunt iets optillen met de spatel om te zien of de onderkant mooi bruin is.
Wanneer de onderkant bruin is en het aan de bovenkant warm aanvoelt, is de Rachermaad klaar.
Duik met de gebakken kant naar boven op een bord en leg er een klein stukje boter op. Smeer de boter met een mes tijdens het smelten.
Bereid de rest van het aardappelmengsel op dezelfde manier, maar de eerste begint met voedsel.
Klinkt nu uitgebreid maar is heel eenvoudig en je kunt ook "overgebleven" aardappelen zo goed verwerken.
Dit past bij een groene salade, we hadden meestal veldsla.
