Rijstpot met kokosmelk en groenten - veganistisch
tijd
Voorbereidingstijd: 10 minuten.
Kook- of baktijd: 20 min.
Totale voorbereidingstijd: 30 minuten.
Deze veganistische rijstpot smaakt nu erg goed. Hij is erg vol en kan zonder dierlijke producten.
ingrediënten
- 2 kopjes rijst (we nemen langkorrelig)
- 2 kopjes kokosmelk
- 2,5 kopjes groentebouillon (we hebben Alnatura zonder gist)
- 2 theelepel currypasta (zorg dat er geen vis in zit)
- 1 el pindasaus
- 1 kleine ui
- 3 grote wortels
- 200 g champignons
- 2 paprika's, groot
- indien nodig meer groenten, z. B. bamboescheuten, mangetouts ...
voorbereiding
- Snijd alle groenten in fijne stukjes.
- Was de rijst.
- Fruit de uien, voeg geleidelijk de resterende groenten toe.
- Currypasta toevoegen.
- Roer de pindasaus erdoor.
- Voeg rijst toe en laat even sudderen.
- Zeef met groentebouillon.
- Voeg kokosmelk toe.
- Sudderen op middelhoog vuur tot de rijst gaar is en de vloeistof is opgenomen.
- Indien nodig, Voeg iets meer groentebouillon toe.
