Risotto Milanese
tijd
Voorbereidingstijd: 10 minuten.
Kook- of baktijd: 25 min.
Totale voorbereidingstijd: 35 minuten.
De Italiaanse keuken is gevarieerd en er zijn veel gerechten die snel worden gemaakt. We eten graag risotto als voorgerecht of gewoon omdat het snel en lekker is, zelfs als hoofdgerecht.
Risotto Milanese op mijn manier:
ingrediënten
- 300 g risottorijst (Arborio)
- 1 ui fijngesneden
- 1 teentje knoflook fijngesneden
- 150 ml Riesling
- ongeveer 900 ml pluimveefonds (dat ik in de micro heb verwarmd)
- 30 g boter
- 30 ml olijfolie
Voor de smaak
- 1 Msp. Saffraan
- 10 gedroogde tomaten in olie in reepjes gesneden
- Gemalen 90 g parmaham
- Geraspte vers geraspte Parmezaanse kaas 75 g
- 40 g boter
- Zout en zwarte peper van de molen naar smaak
voorbereiding
- Fruit de ui en knoflook in een geschikte grote pan met de boter en de olie op middelhoog vuur.
- De risottorijst zonder wassen (we hebben het zetmeel nodig, dat als een zeer fijn poeder aan de rijstkorrels hangt, wat de binding geeft) en roer al roerend tot het glazig is.
- Blus nu de hele zaak met de Riesling en voeg de saffraan toe.
- Kook de Riesling en voeg ca. 200 ml gevogeltebouillon toe.
- Verminder de bouillon tot de rijst bijna droog is (gekookt). Dit wordt ongeveer 3-4 keer herhaald totdat de rijstpit een lichte beet in de kern heeft. Het is belangrijk dat het rijstzetmeel niet aan de grond is bevestigd, dus altijd goed roeren, zodat het aan het graan blijft kleven.
- Na ongeveer de helft van de kooktijd van de risotto voegen we de tomatenreepjes toe en laten we ze sudderen.
- Voordat de rijst gaar is, voegen we de boter toe en leggen we deze onder de rijst. Met de kaas wordt de risotto vastgebonden.
- Tot slot pakken we de erwten en ham op, laten we de risotto ongeveer 3 minuten staan en proeven we de risotto opnieuw met peper en zout naar smaak.
"Er zijn andere rijstkoks, maar iedereen kan het houden zoals ze willen, ik kook mijn risotto met deze methode !!
