1040
April 20, 2024

Geroosterde Zalm Met Kappertjes En Uien Bechamelsaus

tijd

Voorbereidingstijd: 45 minuten.
Kook- of baktijd: 30 min.
Totale voorbereidingstijd: 1 uur 15 minuten.

Voor de visdag van vandaag kreeg ik opnieuw zalm van de visboer. Saai, zeg je? Dat hoeft zeker niet zo te zijn! Er zijn zoveel manieren om de vis te bereiden. Of het nu gestoomd of gebakken is, met gesmolten boter of bierbeslag. De zalm smaakt altijd erg goed en bovenal altijd anders.

Vandaag heb ik een bechamelsaus met rode uien en kappertjes voor de gebakken visfilet bereid en ik moet zeggen dat deze combinatie heel goed bij de vis paste en heerlijk smaakte.

Ik experimenteerde een beetje met kruiden en specerijen en de saus was echt lekker. Ik kan een Nachkochen heel erg aanbevelen en wat betreft de kruiden, dus de eigen verbeelding natuurlijk, geen grenzen.

Voor de vis waren er vervolgens nieuwe aardappelen besprenkeld met veel peterselie en een verse tomaten-komkommersalade in een yoghurtdressing.

Probeer het gewoon, het is heerlijk en ik wens je veel eetlust.

Ingrediënten voor 2 porties

500 g verse zalmfilet
Kräutersalz
Boter reuzel om te frituren
wat bloem om de vis erin te zetten

Voor de saus

1 stuk Boter (ongeveer 50 g)
2-3 eetlepels bloem
Melk voor infusie
1/2 glas kappertjes met de helft van het zetbrouwsel
1/2 middelgrote rode ui
Peper, zout, een beetje nootmuskaat
1 el citroensap
verschillende verse kruiden naar keuze (peterselie, dille, dragon en dergelijke)
2 milde ingemaakte groene paprika's

garnering

nieuwe aardappelen, hoeveelheid na eetlust

Salade en dressing

1 komkommer
4 tot 5 kleine aromatische tomaten
1/2 rode ui
100 g natuurlijke yoghurt
een beetje citroensap
2 porties koffiemelk
gemengde kruiden, hoeveelheid keuze en voorraad
Peper, zout
1 teentje knoflook
Suiker zoals gewenst en smaak
veel gehakte, gladde peterselie

voorbereiding

Eerst deed ik het voorbereidende werk, zoals het schillen van komkommer, ui en knoflook.
Ik heb de komkommer en de helft van de ui geschaafd.
Vervolgens maakte ik de dressing voor de salade van de genoemde ingrediënten en legde ze ook opzij.
Nu werden de aardappels geschild en klaargehouden om in een pot te koken.
Voor de bechamelsaus smolt ik het stuk boter in een steelpan en roerde ik de bloem met een garde.
Nu werd de melk in verschillende shots op het boter-bloemmengsel gegoten en altijd goed geroerd met de garde, zodat er geen klontjes ontstaan.
De kappertjes met hun inlegsap worden aan de saus toegevoegd, evenals de kleinst mogelijke gehakte, half rode ui en de gehakte kruiden.
Ik heb de twee hete paprika-peulen gehakt en ze vinden ook hun weg naar de saus.
Het is nu gekruid met peper, zout, een beetje nootmuskaat en een beetje citroensap.
De saus mag nu op zeer laag vuur door de kachel lopen. Ze moet niet koken, want dan wordt het te vloeibaar en kan het bitter smaken.
De aardappelen worden nu ook geplaatst om te koken.
Ten slotte wordt de vis in geschikte porties gesneden, met kruidenzout (zoals normaal zout), gekruid, gerold in bloem en geroosterd in een pan in hete geklaarde boter rondom lichtbruin en niet te lang. Hij moet nog steeds lekker sappig en niet te droog zijn en uit elkaar vallen.
De borden zijn nu klaar, de saus wordt in serveerterrine of in een kom gegoten, de salade wordt ook bereid en over de aardappels strooi je veel verse peterselie en kan vervolgens worden gegeten.