Kook gewoon asperges in de pan
Ik moet altijd glimlachen als ik deze geweldige aspergekoker met een inzet zie. Voor restaurantkeukens met een grote aspergekaart kan dit logisch zijn, voor het normale budget is de aankoop niet de moeite waard om geld en ruimte te besparen.
De slechte gewoonte om groenten in tonnen water te koken is hopelijk verleden tijd. Ik kook de asperges "liggend" in een grotere pan met een goed passend glazen deksel.
Het is genoeg een kopje water. Voeg een beetje zout toe, breng het water aan de kook en kook het vervolgens gedurende 20 minuten op een licht vuur. De resterende bouillon, eventueel aangevuld met een beetje bouillon, kan vervolgens onmiddellijk worden gebruikt voor de saus:
Asperges verwijderen en warm, voeg een goede "prik" boter en een half pakje instant "witte saus" of iets dergelijks van A..i & Co., roer tot een gladde massa en kook kort, gaar.
