Iets echts: boerenkool
Hier is iets uit de keuken van oma, eigenlijk uit het noorden.
Je hebt nodig (dus voor 4 personen, afhankelijk van vraatzucht):
1 kilo VERSE boerenkool
2 plakjes gestreept spek
2-4 worstjes (of Mettwürste, of Pinkelwürste, of Cabanossi, kan het niet schelen, het belangrijkste is caloriebewust - dus hoe dikker, hoe beter)
Reuzel van gans of eend
2 uien
ongeveer 1/2 liter bouillon (ook met bouillonblokjes)
Zout, peper, karwij
voorbereiding:
Grondig de kool wassen (anders zal het zand je dure Correga-stuk doen barsten), grof hakken (net zo fijn, dat houdt het koken tegen). Bak vervolgens de gehakte uien in de glazige reuzel. Voeg de karbonades toe (als de bovenkant klein is, want je kunt hard knijpen tot het deksel erover past). Voeg de bouillon toe, drage het deksel en laat het tien minuten op laag vuur stoven. Wanneer de groenten hebben gedacht dat het beter is om een beetje een hap te nemen, voeg dan komijn, zout (heel weinig, indien nodig) en peper (naar smaak) toe, voeg het gerookte spek toe (ongesneden) en laat smeren kleine vlam. Na iets minder dan een uur prikken de worsten erin, bissi eerst met een vork en blijven sudderen, dus weer dertig minuten. En dan ... is niet te geloven, is het Noord-Duitse Natioanlgericht fertich. Daarnaast zijn er gekookte aardappelen en n bier, dan misschien Oost-Friese landwijn (nou ja, wat denk je, zeg graan, ijskoud).
Dus, veel moeders zullen nu zeggen dat de Grünkhol eerst moet worden geblancheerd. In principe correct, maar ik bespaar mezelf zo gemakkelijk. Als het groene spul echt een beetje bitter wordt, dan is er iets zuurs: het sap van citroen en een hap boter, dan laat je het onhandelbare onkruid zien wat smaak is. Namelijk EENVOUDIG HEERLIJK! (Stuur de vriendin die de granen voedt alleen met de buurman naar de bioscoop, want er is alleen iets voor echte calorieënverslindende jongens ... of voor moeders die het hartig houden).
