Sponsrol met aardbeienroom

tijd

Totale voorbereidingstijd: 1 uur.

Voor deze heerlijke koekjesrol met een aardbeienroomvulling heb je eerst het deeg nodig.

Voor het deeg

(Een groot vel)

Eerst wordt het vel bedekt met de boter en vervolgens bestrooid met wat bloem.
Vervolgens worden de eieren zorgvuldig gescheiden en van het eiwit, met een paar druppels citroensap, geslagen met de mixer, een zeer stevig eiwit. Voeg geleidelijk de griesmeelsuiker toe en blijf kloppen. Het eiwit moet aan het einde glanzend en stevig zijn.
De eierdooier wordt vervolgens samen met de aromatiserende ingrediënten, de gezeefde bloem, eventueel gemengd met maizena en gezeefd, licht en snel opgetild. Het deeg moet uiteindelijk heel los zijn. Daarom is het belangrijk om dit met de hand te doen, met een garde of een spatel. Roer de bloem er dus nooit doorheen, vouw het gewoon in!
Vul het biscuitdeeg dan onmiddellijk op het voorbereide plaatmetaal en plaats het in de voorverwarmde oven.
De baktemperatuur is 200 - 220 graden en de baktijd is ongeveer 8 - 10 minuten. Het gebakken deeg moet waterdicht aanvoelen, maar het mag ook niet vochtig zijn. Een te lang bakken maakt het deeg hard en bros, dan kan het later niet mooi worden opgerold.
Een vochtig-warme doek, goed uitgewrongen, wordt op het gebakken deeg verspreid, de gebakken rollade aan de rand een beetje losgemaakt en vervolgens op een voorbereide plank gestort en onmiddellijk losjes opgerold met de doek.