De ahornsiroop
Zoals velen van jullie weten, heb ik een tijdje in Canada gewoond. Hoewel ik in deze periode een of twee Duitse gerechten miste, leer je ook de nieuwe 'buitenlandse'? Eten zeer gewaardeerd. Dus ook de beruchte ahornsiroop voor Canada.
Alles wat het weten waard is over een van de oudste natuurlijke producten die u nu kunt leren.
Oorsprong en geschiedenis
Met 90% is Canada de belangrijkste productiebron van ahornsiroop.
De ontdekking van de natuurlijke zoetstof vertelt verschillende verhalen. Wat alle verhalen gemeen hebben, is echter het feit dat de indianen betrokken waren bij de ontdekking van de siroop. Het feit is dat er tot op heden nauwelijks iets is veranderd in het proces voor het verkrijgen van ahornsiroop.
Het verkrijgen van de siroop
In het voorjaar getransformeerd Het zetmeel opgeslagen in de wortels van de esdoorn verandert in suiker. Zodra dit is gebeurd, kan de esdoorn voor een beperkte periode worden afgetapt.
wanneer tap dunne gaten worden in de kofferbak geboord. In de gaten worden kranen gedraaid, waaruit het sap in emmers of via slangen rechtstreeks in een opvangbak kan stromen. Nu moet het sap binnen 24 uur worden verwerkt.
Bij de processing Het sap wordt gekookt in een suikerhuis, gefilterd en uiteindelijk gebotteld. Door herhaaldelijk koken wordt het vloeibare sap verdikt tot een siroop.
smaak
Afhankelijk van het tijdstip waarop het sap uit de esdoorn wordt geoogst, verschillen zowel de smaak als de kleur van de siroop.
Hoe vroeger het sap wordt geoogst, hoe helderder en milder de siroop en hoe minder onaanvaardbare ingrediënten er in zitten. Naarmate het sap rijpt, wordt de siroop donkerder en sterker van smaak.
In Europa is de ahornsiroop onderverdeeld in de volgende categorieën:
AA (extra licht) tot D (donker)
gebruik
Naast het klassieke gebruik van ahornsiroop voor pannenkoeken is het mogelijk overal waar de honing wordt gebruikt. dat Dressings, marinades en desserts kunnen op smaak worden gebracht met een klein scheutje ahornsiroop. De ahornsiroop is ook ideaal voor nieuwe kookexperimenten.
opslagruimte
Vanwege het hoge suikergehalte bestaat het gevaar dat de ahornsiroop degenereert niet. Er moet echter altijd voor worden gezorgd dat de fles goed is gesloten.
Wist je dat ook?
- de esdoorn moet minimaal 40 jaar oud zijn voordat de eerste siroop eruit kan worden gehaald.
- De esdoorn mag alleen worden getapt in de periode van eind februari tot begin april. Na deze tijd wordt een substantie gevormd die de siroop niet eetbaar maakt.
- de ahornsiroop, hoewel het een natuurlijke zoetstof is, heeft een suikergehalte van meer dan 60%. Ondanks het hoge suikergehalte blijft het nog steeds "gezonder"? Alternatief voor commerciële suiker, omdat het naast de suiker nog steeds nuttige voedingsstoffen zoals kalium, magnesium en ijzer bevat, die de commerciële suiker missen.
- de prijs voor ahornsiroop, die niet bepaald goedkoop is, is redelijk gerechtvaardigd, gezien het feit dat slechts een liter siroop kan worden verkregen uit de maximale hoeveelheid van 40 liter sap die binnen een oogstseizoen uit een esdoorn kan worden afgetapt.
Denk je niet, na alle informatie, dat ahornsiroop een kostbare natuurlijke hulpbron is?
Hoe dan ook, voor mij ben ik een grote fan van de natuurlijke zoetstof. En pannenkoeken zonder ahornsiroop zijn sowieso verre van denkbaar in ons huis.
