Tofu: Kleine Tofukunde & een handige truc
Van tijd tot tijd bereid ik een gerecht met tofu voor me en heb iets in de "Tofukunde" gelezen, geprobeerd en geëxperimenteerd.
Korte tofu-beschrijving (voor beginners):
Tofu is niet hetzelfde als tofu. Er zijn verschillen en een truc in de voorbereiding.
Gerookte Tofu:
- Het is lichtbruin van kleur, smaakt kruidig, met een licht rokerige toon. Deze rooksmaak harmonieert goed met stoofschotels en hartigere gerechten.
- Marineren bespaart je op deze soort.
Zijden tofu is het fijne, het delicate:
- Het is ideaal voor desserts, dips of om sauzen te verfijnen.
Natuurlijke tofu is gebruikelijk, herkenbaar op een oneffen oppervlak met kleine gaatjes:
- Je kunt snijden, dobbelstenen, afbrokkelen, kruiden, marineren, bakken ... en ... en ...
Wat vooral belangrijk is bij tofu: kruiden!
Alleen sterke aroma's zoals gember, knoflook, sojasaus, citroensap en chili zijn nuttig om de tofu een smaak te geven. Tofu hoeft niet per se op Aziatische wijze te worden bereid, hoewel het wel leuk is om in kokosmelk te baden. Je kunt het ook in visbouillon doen of een andere noot geven met een gyros kruidenmengsel.
Het is voordelig om af te zien van het marineren op olie, omdat olie als een film over de tofu ligt. De aroma's en kruiden kunnen niet goed doordringen door de olie en de tofu is van binnen smakeloos.
Veel beter is z. Als limoensap of een milde balsamicoazijn. De gemarineerde tofu moet voor het frituren met wat olie worden bestrooid, omdat deze zelf erg vetarm is en gemakkelijk vast komt te zitten aan de bodem van de pan als er niet genoeg olie in de pan is. Voor het grillen moet het goed worden geolied na het marineren.
Gemarineerde tofu moet minstens 5 uur duren, beter 's nachts.
Wat heeft tofu nog meer nodig om het pittig te laten smaken: kracht!
Zetmeel maakt tofu knapperig, absorbeert het laatste beetje vloeistof en laat het knapperig en knapperig, en dit wordt het best gedaan in een pan met anti-aanbaklaag met veel olie. Sesam- of kokosolie is ideaal omdat het hoge temperaturen toelaat zonder te verbranden. ? Gesteven? Tofu wordt een paar minuten aan elke kant geroosterd, is knapperig aan de buitenkant, maar blijft zacht van binnen. Ik gebruik de gemarineerde tofu graag in rijst of maïzena of in tapioca (maniokwortelmeel).
Voor tofu is het motto: veel helpt veel!
In dit geval zijn het de kruiden en de marinade. Na het braden is het het beste om de marinade waarin de tofu is gedaan, over het gefrituurde voedsel te leggen, besprenkel de tofu met een beetje olie, voeg misschien wat verse kruiden of specerijen toe. Tot zover de voorbereiding.
Zoals gezegd, moet tofu zo droog mogelijk worden verwerkt en dat helpt Einfriertrick:
Je kunt altijd het meeste water uit de tofu persen, maar dat is niet echt genoeg. Beter voor de smaak is om al het water eruit te persen. Dit maakt de tofu grofporig als een spons, veel droger en absorbeert allerlei soorten marinade en vloeistof veel beter.
Hoe het werkt:
- Ik laat de tofu in de doorzichtige plastic verpakking en bevries het direct.
- Nadat het volledig is ingevroren, doe je het in een zeef en laat je het een nacht in de koelkast ontdooien. Op foto 2 en 3 kun je zien hoeveel ijs zich rond de tofu heeft gevormd.
- Na het ontdooien de volgende dag, verwijder ik de verpakking en gebruik ik beide handpalmen om zoveel mogelijk water uit te persen.
Verbazingwekkend, het is ongeveer 150 ml per stuk (zie foto nr. 5).
Dep de tofu vervolgens opnieuw droog met keukenpapier voordat je gaat marineren.
Hier is een zeer aan te bevelen marinade:
- 400 g natuurlijke vezels
- 60 ml lichte sojasaus
- 4 eetlepels agavesiroop of honing
- een paar eetlepels vruchtensap (het beste in de richting van ananas, passievrucht ...)
- 1 geraspte teentje knoflook
- 1 stuk geraspte gember
- 1 gehakte chili peper (zonder zaden)
- een beetje kalk dat wegwrijft
Marineer een nacht en na het braden, geef de marinade over de gebakken stukken. Nu kopen 
Tofu Press - een unieke en stijlvolle tofu-pers om uw tofu te transformeren. 22,00 ?
