Gekonfijte tomaat met gebakken aardappelen
Al snel is de tomatenslut weer. Voor deze tijd een recept waarin zeer volwassen tomaten super kunnen worden verwerkt: geconfijte tomaat met gebakken aardappelen, vegetarisch en kruidig, een redelijk geprijsde maaltijd voor een grote ronde. Dit is genoeg voor 6-8 personen.
Goede 1,5 kg rijpe tomaten
2-4 eetlepels olijfolie
1 el poedersuiker
Kruiden: takjes tijm, oregano, peperkorrels, zout, citroensap
Per persoon ongeveer 2 grote aardappelen, voorgekookt.
Serveren: enkele blaadjes basilicum, gemengde sla - gewassen en bijten in de mond, een slasaus van 2 eetlepels olie, 1 geperste citroen, 2 theelepels suiker, snufje zout.
Was de tijm en oregano, droog en pluk de bladeren. Schil de knoflookteentjes en plet ze. Plet dit kruidenmengsel met zout en peper in een vijzel. Als alternatief kunnen gedroogde kruiden ook worden gebruikt.
Verwarm de oven voor op 220 ° C. Halveer de aardappelen in de schil met de schaal en plaats met het snijvlak op een geoliede bakplaat. ongeveer Bak gedurende 15 minuten, haal het vervolgens uit de ovenafdekking met aluminiumfolie en houd het warm. Was intussen de tomaten, halveer en verwijder het klokhuis.
Giet de ovenschotel met de olijfolie en zeef de poedersuiker en karameliseer deze in de braadslee. Leg de tomaten met de onderkant op de karamel, verdeel het kruidenmengsel er gelijkmatig over.
Zet de oven terug op ongeveer 170 tot 180 ° C en zet de tomaten erin, laat het ongeveer 20 minuten stoven. Haal de braadpan uit de buis en roer voorzichtig. mogelijk verwijder de tomatenschil. Proeven met een beetje citroensap en eventueel kruiden.
Was de basilicum, dep droog en snijd in reepjes. Schik de aardappelhelften op slabladeren besprenkeld met dressing, verdeel de geconfijte tomaat erover, bestrooi met basilicum en serveer heet.
