Gistdeeg - luchtig en gemakkelijk te bereiden
Ik wil hier geen recept instellen, maar alleen een procestechnologie publiceren voor het betere succes van een gistdeeg:
Bewaar boter in de vriezer voor het bakken!
Alle andere ingrediënten hebben kamertemperatuur, dat is genoeg!
Kneed ingrediënten (behalve boter) zoals gewoonlijk bij het deeg.
Als het deeg bijna klaar is, kneed je de boter uit de vriezer, rasp je het klein en verdeel je het goed over het hele deeg!
Meng de geraspte boter in het deeg door te kneden en elkaar te kloppen om voldoende lucht binnen te laten.
Naar mijn ervaring is 35 gram boter voldoende voor 500 gram 405er bloem, als er een eierdooier maat L in de ingrediënten zit. Het belangrijkste is dat de boter ijskoud wordt geraspt en ijskoud wordt gekneed in het bijna afgewerkte deeg en dat aan het einde!
Laat het deeg zoals gewoonlijk los.
