Zuiveringszout of frisdrank - wat is het verschil?
In de meeste bakrecepten wordt zuiveringszout meestal als ingrediënt gebruikt, maar in sommige Amerikaanse recepten vindt men vaak frisdrank (zuiveringszout) of zuiveringszout of zuiveringszout als ingrediënt. Beide zijn rijsmiddelen bij het bakken, maar er is een verschil in hun samenstelling.
bakpoeder Het bestaat uit natriumbicarbonaat en een verzuring (bijv. Citroenzuur) en ook een lossingsmiddel (bijv. Meel of maïszetmeel) dat het voortijdige drijfgaseffect van het bakpoeder voorkomt.
natriumbicarbonaat Puur natriumbicarbonaat wordt daarentegen alleen een stimulerend middel in combinatie met zure ingrediënten (zoals azijn, yoghurt of karnemelk), omdat dit de enige manier is om koolstofdioxide te vormen, waardoor het deeg losser wordt.
Voor recepten kun je niet zomaar bakpoeder en frisdrank vervangen. Omdat soda (natriumbicarbonaat) een bestanddeel is van zuiveringszout, kunnen recepten het ook vervangen door zuiveringszout - maar zuiveringszout kan niet eenvoudig worden vervangen door frisdrank, omdat dan het zuur kan ontbreken.
Als je de bloem met bakpoeder mengt om te bakken en vervolgens de vloeistof (bijv. Melk) toevoegt, begint het bakpoeder al te werken en de hitte tijdens het bakken zorgt ervoor dat de in de bakpoeder aanwezige soda reageert met de aanzuring. Vervolgens komt koolstofdioxide vrij, waardoor het deeg loskomt.
Tip van de redactie: Bij Amazon zijn er goedkope zuiveringszout aangeboden.
