Beenmergbouillon
Veel mensen houden van runderbouillon van beenderen, maar walgen van zichzelf voor het beenmerg nadat de beenderen zijn gekookt.
Vroeger voelde ik me ook zo.
Sinds 4 jaar ben ik iets anders.
Wanneer ik mijn botenslager weer koop (minimaal 2 kg), scheid ik het beenmerg van de botten (houd het botgedeelte tussen de vingers en duw de medulla met de duimen eruit, glijdt er relatief gemakkelijk uit)
Ik kook het vervolgens in 500 ml water gedurende 10 minuten en hak het vervolgens grondig met de blender tot een homogene bouillon. Eindelijk proef ik de bouillon met zout, peper en citroensap. De bouillon is erg sterk van smaak.
Kijk echter steeds meer uit de bouillon dan puur, om te zeggen dat ze nog steeds behoorlijk substantieel is. Wie wil het vet afschuimen. Dat doe ik nooit.
Soms verrijk ik de bouillon ook met gehakte uien, champignons en rijst. Dan moet het natuurlijk nog eens 10 minuten worden gekruid.
Overigens bevries ik de "lege" botten. Bij de volgende "Osobuco a la Milanese" zorgen ze voor extra smaak tijdens het stoofproces.
