Kipfricassee - als het niet snel hoeft te gaan
Ik durf het nu gewoon. Mijn fricassee is minstens 3 generaties oud, gaat niet snel, is niet caloriearm en heeft nogal wat ingrediënten nodig - maar het is HEERLIJK! Misschien wil iemand het koken een beetje vieren.
Dus je hebt ongeveer 6 mensen nodig:
Voor de kippenbouillon
- 1 soepkip
- 1 bosje groen / wortels
- zout
- water
Voor de saus
- 3 eetlepels bloem
- 6 - 8 eidooier (van het eiwit kun je heerlijke meringue maken voor het dessert)
- de hierboven geproduceerde kippenbouillon
- Sap van een citroen
- witte peper
- ongeveer 25 g boter
- een tube kappertjes
- vloeistof uit champagne en aspergeconserven als u wilt (zie hieronder)
Voor de fricassee
- 1 kip (geen kip)
- 1 klein geweer Champis (keuze III is voldoende)
- 1 kleine geweer aspergesecties
voorbereiding
(De dag ervoor mogelijk) kook de kippenbouillon: kip in een voldoende grote pot, schoongemaakt en grof gesneden greens, vul met water tot de vogel net bedekt is, ongeveer 1 eetlepel zout en dan: sudderen gedurende 2,5 uur, tot alle lekkere smaak van de kip in de bouillon is gegaan.
Vis de kip uit, breng de bouillon door een fijne zeef in een andere pot. Kook de kip in ongeveer 40 minuten in de bouillon en zoek iemand die het vlees van het bot plukt en in hapklare stukjes snijdt (het vlees van de kippensoep kan er wel komen, maar dat hoeft niet). Zet opzij.
Pers de citroen eruit en zorg voor het sap. Open Champi- en aspergeblikjes, laat leeglopen en bewaar vloeistof. Geef beide. Zoek bouillon (van gisteren) en bereid het voor. Verstrek kappertjes. Meng de bloem met ongeveer twee keer de hoeveelheid water in een geschikte container door te schudden en klop goed met de eierdooier in een grote pot (alles komt binnen!).
Breng vervolgens aan de kook op middelhoog vuur en roer constant tot de massa dik en pulpachtig begint te worden. Dit is het cruciale moment: nu, onder constant roeren - bij voorkeur met de garde - moet de gewenste sausconsistentie worden bereid door de geleverde vloeistoffen zorgvuldig te doseren en naar smaak te roeren: eerst een behoorlijke portie bouillon (geeft de heerlijke kipsmaak). Wanneer de saus weer dikker wordt, kunt u meer bouillon en / of de Champi / aspergesvloeistof gebruiken om te verdunnen.
Breng de saus op smaak: voeg het citroensap en de boter toe en breng op smaak met veel peper, voeg indien nodig ook wat zout toe en roer de kappertjes en de vloeistof erdoor. Vouw de kip, asperges en champis er voorzichtig in en verwarm alles langzaam weer - niet koken. GEDAAN! Om rijst en een groene of Chicoreesalat te proeven. We vullen het ook graag aan met Worcester-saus. Overblijfselen kunnen zijn super vulling in bladerdeeg pasteitjes en gebakken met kaas. Serveer dan met toast en zet zeker de fles Worcester-saus op tafel.
