Goulash van de kippenlever rode wijn met appel en uien
Ingrediënten voor 2 personen:
- 300 g kippenlever
- 1 middelgrote appel (knapperig-zoet, bijvoorbeeld Pink Lady, Red Prince)
- 2 grote sjalotten
- 200 ml groentebouillon
- 200 ml milde rode wijn
- Bloem, zout, peper, tomatenpuree
- melk
- Olie- of groentecrème om te frituren
- Bijgerecht: aardappelen of tagliatelle
voorbereiding
Het is het beste om de kippenlever 's ochtends in melk te doen, dan is het heerlijk zacht. Indien nodig zijn 30 minuten voldoende.
Wanneer de appel de kern verwijdert en in kleine blokjes snijdt, kan de schaal afgestemd blijven. Snijd de sjalotten in fijne ringen of halve ringen.
Kook bouillon, geef rode wijn.
Haal de kippenlever uit de melk, spoel en dep droog. Verwijder alle pezen en resten vet, snijd de lever in hapklare stukjes. Maaltijd lever stukken.
Verhit in een pan wat olie / groentecrème en bak de appelstukjes 2 minuten, haal ze uit de pan en zet apart, ze moeten wat bijten en worden later weer toegevoegd.
Fruit nu de 2-3 stuks vlees in de lever, voeg de uien toe en bak nog 2 minuten. Zout de lever NIET, anders is deze droog en hard !!!
Blus af met de rode wijn en kook 2 minuten om de alcohol te verdampen, voeg dan de appelstukjes en de bouillon toe.
Breng op smaak met peper. Om de saus te verdikken, voeg 1-2 eetlepels tomatenpuree toe (er wordt ook een sausbindmiddel of bloem gebruikt).
Laat ongeveer 6-8 minuten sudderen, aan het einde kun je nog steeds zout of zout op tafel bereiden.
Vergeet het bijgerecht (aardappelen of tagliatelle) niet.
Een snel, smakelijk gerecht.
