Couscous salade met komkommer, rode biet en geitenkaas

tijd

Totale voorbereidingstijd: 30 minuten.

Fancy zomersalade, ook geschikt voor buffetten. Je kunt de rode biet ook vervangen door fijngehakte tomaat en paprika.

Voor 4 personen (buffet vanaf 10 personen)

Couscous 200 g (500 g)
1/2 (1) komkommer
1 (2) tenen knoflook
1-2 (2-3) kleinere knollen Rode biet gekookt, geen ingelegd product
2 (4) lente-uitjes
1/2 (1) biologische citroen met onbehandelde schil, schil moet worden afgewreven en sap
100-150 g (250-300 g) geit feta (ook normale feta)
Groentebouillon volgens de instructies voor de hoeveelheid couscous
Wat boter
Wat bakolie
Zout, peper naar smaak
Verse, zachte peterselie, gehakt (tot smaak)
Iets frisse, gehakte koriander (die houdt van)

Kook de groentebouillon in de vereiste hoeveelheid met 1 eetlepel bakolie en voeg de couscous toe. Verdeel een paar kleine botervlokken, dek af en zwellen volgens het pakket.
Klop ondertussen de resterende ingrediënten op: schil de komkommer, halveer in de lengte en verwijder de zaadjes, snijd ze in kleine blokjes.
Snijd de gekookte rode biet ook in kleine blokjes. Snijd de lente-uitjes in zeer dunne ringen.
Wrijf de schil van de biologische citroen en pers hem eruit.
Hak de geit feta of crumble fijn, afhankelijk van de kwaliteit.
Hak de gladde peterselie fijn, hak indien nodig ook wat korianderblaadjes.
Maak de gezwollen couscous los met behulp van een vork, zodat de korrels mooi droog zijn en van de vork vallen.
Voeg de komkommerkubussen, rode bietenblokjes, lente-uitjes, geraspte citroenschil toe aan de couscous, pers de knoflook erover en meng voorzichtig.
Sommige eetbare olie (olijfolie is hier niet zozeer vanwege zijn eigen smaak, maar je kunt bijvoorbeeld walnotenolie proberen) en het citroensap (eetlepel, voorzichtig) en weer voorzichtig mengen.
Voeg de geitenkaas toe. Breng op smaak met peper en eventueel zout, voeg de gehakte peterselie en de gehakte koriander toe.
De salade moet wat tijd hebben om te trekken, dus het is ideaal om je 's ochtends /' s avonds voor te bereiden.
Zoals altijd is de informatie vrij te wijzigen naar smaak.
Voorbereidingstijd: ongeveer 30 minuten, voor de kleine portie iets minder, voor een buffet een beetje meer planning.