Gänserillette (reuzel) enigszins zelfgemaakt
Hier is een absoluut heerlijk recept voor Franse Rillette:
4 ganzenpoten (raak vet niet kwijt)
6 jeneverbessen
3 laurierblaadjes
Zout / peper
verse marjolein
Voor ongeveer 6-7 kl. Potten - Doe 4 ganzenpoten in een grote pot met 3 laurierblaadjes, 4 gepelde teentjes knoflook, 6 jeneverbessen en een theelepel zout en een beetje peper. Voeg koud water toe totdat alles net bedekt is.
Kook nu het hele ding tot de resulterende bouillon bijna is verdampt (duurt lang, wees niet verrast). Verwijder het vlees en laat het iets afkoelen. De jeneverbessen en de laurier kunnen nu ook eruit halen.
Het vlees wordt bevrijd van de botten en teruggebracht naar de resterende bouillon.
Blijf koken op een laag vuur tot de vloeistof bijna op is. Nu komt het ultieme kruid - verse marjolein (er zijn nu bijvoorbeeld op de markt)!
Het vlees is nu volledig uiteengevallen en dat moet zo zijn - het beste met de houten lepel het vlees echt in de pot tot een soort pap ensteht. Bijna klaar!
Deze vlees puree (of heerlijke verspreiding van de wereld) wordt verdeeld in hete gespoelde glazen en verzegeld met deksels. Even koud en daar houden. Het vet van de clubs draagt bij aan de gladheid van de afwerking en ook aan duurzaamheid.
Ik ben het momenteel aan het stellen in de koele hal of voor de deur - iedereen zoals hij wil.
Nog een tip: gaat met eend of heel goed met kalkoen drumsticks.
Er is ook een kant-en-klaar wildkruid in de handel - ik heb het al geprobeerd - dat zijn verschillende geschikte kruiden erin - ook erg lekker.
Ik ben er al verslaafd aan en ben altijd blij dat ik niet eerst hoef te gaan winkelen ... Ik heb daar altijd iets. Ook geweldig om als souvenir te geven ... iets zelfgemaakt is altijd iets persoonlijks ... (mijn mening)
