Tafelspitz met mierikswortelsaus
tijd
Voorbereidingstijd: 30 minuten.
Kook- of baktijd: 2 uur 45 minuten
Totale voorbereidingstijd: 3 uur 15 minuten
In de koudere maanden is er vaak een heerlijk gerecht, dat het lichaam echt verwarmt. Tafelspitz van Limousin-rundvlees met zelfgemaakte mierikswortelsaus.
ingrediënten
vlees:
- 1 kg Tafelspitz
- 1 el boter reuzel
- 500 g greens (wortelen, prei, peterseliewortel, knolselder)
- 200 g wortelen, prei, knolselder
- 2 teentjes knoflook
- 2 laurierblaadjes
- 6 jeneverbessen
- 1 volle theelepel zwarte peperkorrels
- 5 piment korrels
- 1 el korianderzaad
- 1 volle theelepel mosterdzaadjes
- 1 volle theelepel zout
- 10 takjes bladpeterselie
Pak de 200 g groenten en voeg ze ongeveer 20 minuten toe aan de bouillon voordat het kookproces voorbij is. Deze stukjes groenten worden later op het bord geserveerd.
mierikswortelsaus:
- 600 ml room
- 400 ml groentebouillon (ik heb het uit de kookbouillon verwijderd)
- 300 g mierikswortel, vers in één stuk
- 150 g toast
- witte peper en zout naar smaak
- 1 - 2 eetlepels citroensap
- 1 eidooier
voorbereiding
vlees:
- Reinig het vlees, pareer en droog goed met keukenpapier.
- Bak in een grote pan het vlees in de boter reuzel eromheen.
- Voeg zoveel water toe dat het vlees nauwelijks bedekt is, dus ik had ongeveer 3 L water.
- Zodra het hele ding nu kookt, laat het deksel erop en zelfs op het laagste niveau.
- Het water mag niet koken of koken, maar blijft ongeveer 90-95 ° C net onder het kookpunt. Met een vleesthermometer kun je het vrijwel bepalen.
- Reinig de soepgroenten, maak ze schoon en hak ze grof.
- Schil 2 uien en snij ze in grove stukken.
- Snijd 1 ui met de kom in het midden en braad op een overeenkomstig groot stuk aluminiumfolie zonder vet op het fornuis toe te voegen. Wees voorzichtig, het is erg snel.
- Bereid de kruiden voor.
- Voeg na ongeveer 1 ¼ uur de groenten en kruiden toe (peterseliestelen met enkele blaadjes) en laat ze nog een uur trekken.
- De resterende groenten (200 g), die op borden worden geserveerd, komen ongeveer 30 minuten voor het einde van de bereiding in de bouillon. De groenten krijgen dan een beetje meer hap.
mierikswortelsaus:
- Maak de sneetjes toast los en snijd ze in kleine blokjes.
- Schil de mierikswortel en rasp deze fijn. Ik deed dat met mijn keukenmachine op volle kracht van de motorkap. Maar er waren nog steeds gelukkige tranen geweest.
- Verhit de basis met de room in een grote steelpan en breng ongeveer 15 minuten aan de kook.
- Voeg geleidelijk de toastblokjes toe en roer tot ze zijn opgelost. De saus krijgt door de toastbroodblokjes een mooie binding.
- Voeg de mierikswortel één eetlepel per keer toe aan de saus en kook ongeveer 10 minuten. De hoeveelheid mierikswortel kan elk voor zichzelf beslissen, we zijn er dol op.
- Breng op smaak met witte peper, zout en citroensap naar smaak, haal van het vuur en leg het met de eidooier.
- Haal het vlees uit de bouillon.
- Vis het overeenkomstige stuk groenten eruit.
- Snijd het gekookte rundvlees tegen de vezel en serveer met gekookte aardappelen, mierikswortelsaus en enkele stukjes groenten.
Postscriptum Haal de bouillon / gekookt rundvlees van het gekookte rundvlees door een zeef. Ik heb deze ingevroren in verpakkingen van ongeveer 500 ml voor saus- of risottobodems.
