Herontdek oude groenten
Selderij, Zweed, schorseneren? Hoe goed smaken oude groenten
Het plezier ligt in de aarde en in het verleden? Tegenwoordig worden velen oud? Herontdekte groenten. Of het nu wortel of knol is, waardoor veel ouders en grootouders nog steeds huiveren, tegenwoordig zijn veel fijnproevers blij. Een klein overzicht van de nieuwe oude schatten uit de moestuin.
- rapen
- rapen
- boter bieten
- rapen
- raapstelen
- wortelen
- knolselderij
- beetwortel
- pastinaak
- peterseliewortel
- schorseneer
- aardperen
Hier is er een op de raap!
In het verleden waren allerhande suikerbieten het voedsel van arme mensen, als tijdelijke hulp, als een Najamattatt. Tegenwoordig produceren de variëteiten zeer verschillende smaaksensaties. Bieten moeten altijd worden geschild en gekookt.
rapen
rapen zijn de bekendste en grootste van de eetbare variëteiten. Vaak zien ze er kinderachtig, gelig en robuust uit. Een typische wintergroente van september tot februari, vol met vitamine C en smaakt lichtzoet. Hartige stoofpotten van rapen zijn zielverwarmers. Je kunt ze ook stomen of als puree doorgeven.
rapen
rapen zijn de kleine, paars gekleurde zusjes van rapen. Half zo groot en een beetje pittig van smaak. Lekker gestoofd als bijgerecht.
boter bieten
boter bieten zijn de fijnere variëteit van rutabaga. Ze smaken vergelijkbaar, maar zijn milder, zien er hetzelfde uit, maar zijn kleiner. Ze zijn beschikbaar van oktober tot januari.
raap
raap zijn klein, puur wit, worden meestal verkocht met de groene. Ze horen noodzakelijkerwijs thuis op de boodschappenlijst - een delicaat smeltende delicatesse! Gewoon in dunne plakjes geschild en in een beetje boter sauteren. De green kan ook worden bereid als groente of salade. Mairübchen, zoals de naam al aangeeft, is beschikbaar van mei tot november.
raapstelen
raapstelen is een speciale functie. Hier wordt niet de knol gegeten, maar de bladstelen. In Italië wordt dit Cima di rapa genoemd en is het wijdverbreid. Raap wordt bereid zoals spinazie of snijbiet - je kunt het blancheren, stoven of braden. Hoofdtijd: mei-oktober.
Bekend, aan alle kanten verkeerd begrepen
wortelen
wortelen, Wortelen, gele rapen, wortels? Iedereen kent de konijnentraktatie. Jarenlang was de gewone wortel alleen in oranje, kom nu terug naar oude variëteiten op de markt in verschillende kleuren en vormen. Bijvoorbeeld paars. Of rond? wat verklaart dat de wortel in veel delen van het land gele raap wordt genoemd. Wortelen zijn het beste wanneer gekookt in boter en gekarameliseerd met een beetje suiker. Wortel moet worden geschild, schrob biomöhren minstens goed onder heet water.
knolselderij
knolselderij je hebt sauzen en bouillons nodig. En voor heerlijke gerechten zoals aardappel- en selderiepuree, gefrituurde knolselderenschijfjes (naast dunne plakjes blancheren, dan brood en bak, kun je ook vullen als een Cordon Bleu). Selderij moet altijd worden geschild.
beetwortel
beetwortel ? Iedereen die nu aan het gladde spul uit het glas denkt en zichzelf schudt, mist iets. Rode biet heeft een heerlijke aardzoete smaak die goed past bij bijvoorbeeld zalm. Maar rode biet heeft ook een enorme kleurkracht. Degenen die ermee omgaan, moeten handschoenen dragen en hun kleding beschermen. Ook moet je niet verrast zijn over kleurspellen, zelfs na het eten van de volgende dag op het toilet. Als je de gemakkelijke manier om rode biet te kiezen wilt, schil het alleen na het koken: Was de rode biet goed, pak in aluminiumfolie en kook eenvoudig op 175 graden in de oven gedurende ongeveer 1 ½ uur. Open aan tafel, snijd in het midden open en eet met een (groot) beetje zure room of crème fraiche zoals een gepofte aardappel.
Wat is dat?
pastinaak
pastinaak Tot 200 jaar geleden waren ze een van de belangrijkste voedingsmiddelen in Duitsland. Tegenwoordig vind je ze veel in babyvoeding, omdat ze zo verteerbaar zijn. Je krijgt ze van juli tot maart en kunt ze gemakkelijk bereiden zoals wortelen.
peterseliewortel
peterseliewortel of wortelpeterselie smaakt intens en licht peperig en geeft stoofschotels meer gefluit omdat de peterseliesmaak behouden blijft. Kunnen andere gerechten ermee worden gekruid? Aardappelpuree bijvoorbeeld (pastinaak is ook geweldig).
schorseneer
schorseneer zijn eigenlijk zwart aan de buitenkant en werden ze vroeger de asperges van de arme man? genoemd. Of winterasperges, omdat schorseneren wordt aangeboden van oktober tot april. Ze smaken licht nootachtig en lekker in een bechamel. De voorbereiding is een beetje lastig: ten eerste zijn de zwarte staven goed geschrobd. Dan moeten de zwarte kommen met het dunschiller naar beneden gaan. Maar omdat de groenten vlekken op je vingers maken en ze vreselijk plakkerig maken, moet je zeker handschoenen dragen.De geschilde staven moeten ofwel onmiddellijk in het kookwater of eerst in azijnwater, ze oxideren zeer snel. Blancheer dan.
aardperen
aardperen je moet het zeker proberen. De bizarre knol, een zonnebloemsoort, heeft een unieke smaak en is niet alleen, zoals velen geloven, geschikt voor puree. Een suggestie: goed borstelen, dan in extreem dunne plakjes snijden, in olijfolie bakken en uitdunnen. Net voor het opdienen, bestrooien met wat balsamicoazijn, zout en peper, klaar. Eet smakelijk!
