Risotto - bijna zoals in Italië
tijd
Totale voorbereidingstijd: 55 minuten.
Deze risotto neemt iets in zijn voorbereiding, maar is super lekker en anders gemakkelijk te bereiden. Als je de voorkeur geeft aan vegetarisch, laat je de hamblokjes gewoon. Ik gebruik altijd eenvoudige voorgekookte rijst voor mijn favoriete risotto, maar je kunt ook volkoren, langkorrelige of andere rijst nemen. Volkorenrijst heeft ongeveer 15 minuten meer brouwtijd nodig.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 2 grote koffiemokken rijst
- 1 grote ui
- 2 teentjes knoflook (misschien wat verse gember)
- ongeveer 120 g hamblokjes
- 1 pond tomaten
- verse peterselie, zout, peper
- 250 g champignons
- olijfolie
- 1-1 / 2 liter bouillon
- Parmezaanse kaas (of andere geraspte kaas)
voorbereiding
Verhit ongeveer 4-5 eetlepels olijfolie in een grote steelpan en bak de uienblokjes, knoflook, rijst en hamblokjes onder af en toe roeren. Bereid intussen de warme bouillon en voeg een deel ervan toe aan de rijst.
Laat de rijst in de open pot zwellen en voeg geleidelijk meer bouillon toe. Zout en peper een beetje en voeg de in blokjes gesneden tomaten na ongeveer 15 minuten toe. Blijf zwellen, roer en blijf besprenkel met een beetje bouillon. De rijst moet 40-45 minuten zwellen totdat alle vloeistof is geabsorbeerd en de rijst zacht is.
Maak intussen de champignons schoon, snijd de stelen af, snijd ze in vieren en leg ze in een kleine steelpan. Voeg 2 eetlepels olijfolie toe, dek af met deksel en stoom op lage temperatuur gedurende ongeveer 10 minuten. Tenslotte wordt fijngewogen peterselie aan de rijst toegevoegd en alles goed geroerd, de risotto kan een beetje plakkerig en papperig zijn. Nu misschien wat meer pit en serveer.
Ik serveer de champignons en de geraspte Parmezaanse kaas altijd apart.
Dit recept is altijd succesvol en kan (zonder de champignons) heel goed worden ingevroren in niet al te grote porties. Bij het ontdooien is het belangrijk om af en toe water of bouillon toe te voegen zodat het niet te droog wordt.
