Asperges garnalenrisotto
tijd
Voorbereidingstijd: 20 minuten.
Kook- of baktijd: 40 min.
Totale voorbereidingstijd: 1 uur.
Aspergetijd is een heerlijke tijd. We eten de groene asperges graag in alle mogelijke variaties. En asperges kunnen ook goed worden gecombineerd met allerlei soorten zeevruchten. Hier presenteer ik u een recept dat vandaag bestaat: asperges garnalen risotto.
ingrediënten
- 250 g Arborio rijst
- 800 ml groentebouillon
- 100 ml Riesling droog
- 1 sjalot fijn gesneden
- 1 teentje knoflook fijngehakt
- 1 el boter
- 1 el distelolie
- 500 g asperges groen
- 250 g garnalen TK ontdooid
- 1 el zwarte olijven tapenade
- 2 eetlepels basilicum gesneden in fijne reepjes
- Basilicum in fijne reepjes gesneden
- vers geraspte Parmezaanse kaas voor het verspreiden
voorbereiding
- Reinig de asperges en schil het onderste derde deel en snijd het houtachtige uiteinde af. Snijd de staven in aangename stukjes.
- Kook de groentebouillon en kook de stukken asperges zonder de koppen ongeveer 3 minuten. Steek de kop 1-2 minuten later in de bouillon.
- Haal de asperges met een lepel met sleuf uit de bouillon en bereid het voor. Houd het fonds nog steeds warm.
- Bak de sjalot in een grote pan in boter en distelolie. Voeg de knoflook toe en bak kort.
- Voeg de rijst ongewassen toe en bak ongeveer 3 minuten.
- Giet de Riesling erin en laat het op middelhoog vuur koken.
- Giet de bouillon er geleidelijk in en laat het steeds opnieuw koken.
- Voeg de garnalen toe aan de rijst met de laatste fond toevoeging en kook 2-3 minuten mee.
- Haal de risotto van het bord en roer de tapenade en basilicum en asperges erdoor.
- Breng op smaak met zout en zwarte peper, breng op smaak.
- Serveer de risotto op een voorverwarmde plaat, bestrooid met vers geraspte Parmezaanse kaas en bestrooid met in reepjes gesneden basilicum.
