Spelt Risotto Met Wilde Paddestoelen
(Voor ongeveer 4 personen als hoofdgerecht of ongeveer 8 personen als bijgerecht)
- 400 g speltgraan
- 400 g boschampignonsmengsel (alternatief: bruine champignons, cantharellen, enz.)
- 2 el pluimveebouillon (ook in korrelvorm)
- 4 sjalotten
- 30 g krenten
- 6 jonge uien
- 2 el olijfolie
- 10 cl droge witte wijn
- Fleur de Sel (zeezout)
- Peper van de molen
voorbereiding:
Was de spelt 5 minuten in water en laat goed uitlekken. Pel de sjalotten en hak ze fijn. Doe wat olijfolie in een grote braadpan en bak de sjalotten. Haal van het vuur en voeg de speltkorrels toe. Meng alles voorzichtig. Voeg vervolgens de witte wijn op middelhoog vuur toe, roer en breng aan de kook tot de wijn gaar is.
Snijd de jonge uien in fijne ringen. Meng vervolgens 2 eetlepels kippenbouillon met 10 cl water en voeg de uien toe aan de spelt. Voeg de krenten toe en kook op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren. Herhaal dit meerdere keren totdat de spelt gaar is.
Reinig de champignons, was ze en haal ze uit onbruikbare stengels. Fruit de champignons in een hoge pan met 5 cl water en roer goed. Ze moeten nog steeds een beetje fris zijn. Breng op smaak met zout en peper en roer voorzichtig onder de spelt. Verhit het geheel nog 1 keer gedurende 1 minuut en serveer onmiddellijk.
waarschuwing:
Het is belangrijk om de braadpan te verwijderen voordat u de spelt toevoegt. Als de olie te heet is, worden de speltkorrels gebakken en absorberen ze niet de smaak van wijn of bouillon. Als kinderen eten, laat de wijn dan weg. Volgens onderzoeksrapporten is wijn waarschijnlijk nooit volledig gaar. Dus wees voorzichtig!
Tip:
Deze risotto als hoofdgerecht met een krokante salade en een crème fraiche of zure kruidendressing of als bijgerecht bij een vleesgerecht.
