Steaks met een verschil? Flank, Chuck Eye, Tri Tip & Co.
Hoe filet, biefstuk, entrecôte of hippe biefstuk te bereiden, is al vaak beschreven en waarschijnlijk heeft iedereen al een biefstuk op de grill gezet. Maar steeds vaker hoor je over flank steak, zie? Chuck Eye? in het display of de collega's van Tomahawk in het weekend zwerm. Hoe deze specialiteiten goed te bereiden is geen geheim. Maar uiteindelijk een groot plezier!
Nogmaals ter herinnering: hoe een perfecte biefstuk te braden?
- Besteed aandacht aan hoge vleeskwaliteit (minstens 28 dagen in één stuk gehangen en prachtig gemarmerd)
- Haal 30 minuten uit de koelkast voordat u gaat frituren / grillen.
- schar
- Breng op smaak met zout en peper voordat je gaat frituren.
- Marinade of wrijven? De vraag is, wat wil je proeven: marinade / wrijven of vlees?
- Schroei en braad ongeveer 2 minuten aan elke kant en keer slechts één keer.
- Het is het beste om een ijzeren pan en boter reuzel of zeer verwarmbare olie te gebruiken.
- Bijt niet in met de vork!
- Voor de gewenste kookstand voor een bepaalde tijd aan de indirecte kant van de grill of in de voorverwarmde oven.
- Haal het eruit en laat het nog een paar minuten rusten.
De graden en proeverijen
Van buitenaf kun je voelen hoe vlees is wanneer je erop drukt en het vergelijkt met je handpalm. Laat hiervoor de duim een van de vingers aanraken:
- zelden: Even buiten een paar mm, rust rauw. Vlees voelt zacht aan - duim raakt een vinger niet.
- Gemiddeld zeldzaam: Buiten een paar mm zelfs, dan donkerroze, kern soms nog rauw. Vleessap donkerroze - duim en wijsvinger
- media: Zelfs buiten, binnen continu roze, vleessap lichtroze - duim en middelvinger
- Gemiddeld goed: Vleeskleurig van buiten nogal grijs en van binnen nog steeds lichtroze - duim en ringvinger
- Goed gedaan: Helemaal door (de steakliefhebber zegt ook doodgebakken!), Vleessap helder - duim en pink
De zijsteak
Een flank steak is de buikflank van rund, wordt in Frankrijk Bavette genoemd, is in principe goedkoper dan de klassieke steaks en heeft een intense smaak. Maar let op: alleen een goed opgehangen vlees zal ook zacht zijn. Daarom moet u een betrouwbare slager hebben of terugvallen op Amerikaanse goederen.
De flank steak is in één stuk gekookt, is meestal slechts 2-3 cm dik, maar tot 1 kg zwaar. Voordat u gaat frituren / grillen, moet u het absoluut zorgvuldig pareren, dus om het te bevrijden van pezen en vellen, als de bovengenoemde slager dit niet heeft gedaan.
Zout de flank steak en bak / grill aan beide kanten voor maximaal een tot twee minuten.
Indirect koken in de grill op 120 ° C, in de oven op 60 ° C Als je wilt, kun je ook aroma's, rozemarijn of knoflook toevoegen. De kerntemperatuur moet 56 ° C - 58 ° C zijn, dan is het vlees mooi en roze. Een vleesthermometer wordt aanbevolen. Neem opnieuw vlees van het vuur en laat het een paar minuten rusten. Snijd vervolgens over de vezel.
Tri Tip / burgemeester stuk
Het vlees, ook wel Pfaffenstück genoemd, is een haaienvinvormig stuk tussen filet, heup en noot, dat ooit alleen werd gebruikt voor het braden. Maar ook als moderne steak? maakt het een geweldig figuur:
Zout en bak twee minuten aan elke kant, grill dan zoals hierboven in de grill indirect op 120 ° C, in de oven op 60 ° C. Kerntemperatuur 56 ° C - dat duurt anderhalf tot een half uur.
Chuck Eye
Het tongstuk of de stuit zit direct voor het riboog, is zeer gemengd en wordt erg zacht wanneer het goed is voorbereid. Chuck Eyes worden meestal gesneden als grote steaks en willen op die manier worden voorbereid. dus; Zout, aanbraden / grillen en vervolgens indirect of in de oven doorgaan tot de kerntemperatuur 56-58 ° C is. Laat rusten. Genieten.
Wat echte jongens: de Tomahawk
Ziet er brutaal uit en is slechts een biefstuk met botten. Maar hier is de finesse, net als bij de T-Bone of Porterhouse, dat de dikte van het vlees en de botten het kookresultaat vaak ongelijk maken als je alleen grilt of bak. Daarom methode flank of tri tip. Dan wordt het iets.
Iets heel anders: achteruit koken
Vooral bij grote stukken vlees, die noodzakelijkerwijs in de oven of indirect voor een lange tijd moeten worden gegrild, kunt u de rollen omdraaien? vooral als jij Gasten en een beetje barbecueshow willen organiseren. Je draait gewoon de Garanleitungen om. Eerst het vlees op 60 ° C in de oven (met thermometer) en als u dicht bij de gewenste kerntemperatuur bent, de biefstuk op de hete grill of in de hete pan. 1 tot 2 minuten, dan rusten en goede eetlust!
